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Salmorejo cordobés

Actualizado: 12 abr 2023

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Elvirita´s con ayuda de Nuria


CON ESTO:

* 1 kg tomates maduros de rama o pera

* 100 gr de pan blanco candeal

* 1 diente de ajo

* 150 gr de AOVE, sal

Para decorar:

* 2 huevos cocidos

* 100 gr de jamón ibérico picadito


COCÍNALO:

*Trocea los tomates, no hace falta pelarlos y ponlos en el vaso de la batidora o de la Thmx.

* Incorpora al vaso el pan, el ajo (sin el germen interior) y la sal y tritura en batidora o en Thmx 5´ V7.

* Baja bien todos los ingredientes al vaso, pon la máquina en marcha y vierte poco a poco el aceite.

* Ponlo en un cuenco y sírvelo muy frío.

* Pica el huevo y el jamón muy menudo y sirve en cuencos diferentes.


ACOMPAÑADO DE:

Huevo cocido y jamón ibérico.


Y TE SUGIERO:

Puedes usar tomates de otro tipo pero que estén bien maduros, cuanto más sabor tengan mejor.

El pan es la hogaza de Telera cordobesa, como es difícil encontrar fuera de Córdoba, puedes usar un pan candeal con buena miga. Puedes bajar la cantidad de pan a 75 gr y te quedará más ligero.

Para que quede cremoso y bien emulsionado poner el aceite al final del proceso.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de cava.


COME CON LOS OJOS:


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