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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 8 medallones de rape medianos * 4 patatas * 2 cebollas medianas * 4 dientes de ajo grandes * 1 guindilla * 1 vaso de vino blanco * AOVE, sal y un manojo de perejil COCÍNALO: * Pela, lava y corta las patatas en rodajas, un poco más gruesas que para tortilla. * Corta la cebolla en juliana, pela los ajos y machácalos. * Pon el aceite en una cacerola y cuando esté caliente incorpora la cebolla, los ajos y la guindilla y póchalo a fuego medio. * Cuando esté la cebolla añade las patatas previamente saladas, mezcla bien y mantenlo a fuego medio con la cacerola tapada. Mueve de vez en cuando hasta que las patatas estén blandas, más o menos unos 20 min. * Cuando estén listas, incorpora el vino, subiendo el fuego para que evapore. * Añade los medallones de rape, previamente sazonado, el perejil, preferiblemente recién picado, y tenlo 2 o 3 min por cada lado, dependiendo del tamaño del rape. ACOMPAÑADO DE: Unos pimientos de piquillo asados. Y TE SUGIERO: Puedes usar medallones de rape congelado. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara Aebi, madre de Nuria CON ESTO: * 500 gr de harina * 60 gr de mantequilla, textura pomada * 300 ml de leche templada * 20 gr de levadura fresca * un poquito de azúcar COCÍNALO: * Mezcla la harina, la mantequilla y la sal. * Disuelve la levadura con un poco de leche y añádela junto con la leche restante. Pon un poquito de azúcar. * Incorpora la harina a la leche y mezcla todo bien. * Amasa hasta obtener una consistencia elástica y uniforme. * Pon la masa en forma de bola en un recipiente y déjala reposar 2 horas, tapada con papel transparente. * Divídela en tres partes y forma unos rulos alargados de no más de 40 cm de largo. Con eso puedes formar la trenza. Los extremos simplemente se doblan y se ponen debajo de la masa. * Pon la trenza en la bandeja y déjala reposar una media hora. * Mezcla una yema de huevo con un poquito de agua y pinta la trenza con ello. * Precalienta el horno a 180º, con aire arriba y abajo y hornea la trenza en la parte baja del horno durante 40/45 min, hasta que esté doradita. ACOMPAÑADO DE: Mantequilla y mermelada. Y TE SUGIERO: Cuando la trenza esté fría corta rebanadas y tuéstalas antes de untarlas con la mantequilla. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un buen café arábica. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 kg de cola de rape * 2 kg de langostinos cocidos * lechuga * hielo * AOVE, sal y una hoja de laurel Salsa rosa * 200 gr de mayonesa (ver receta salsa mayonesa) * 3 cdas de kétchup * 1 cdta de salsa Worcestershire * 1 chorrito de zumo de naranja * 1 chorrito de brandy COCÍNALO: * Pon en una cacerola agua con sal y la hoja de laurel, añade la cola de rape y cuando empiece a hervir cuécelo 10 min. Déjalo enfriar y reserva. Una vez frío corta en trozos no muy grandes. * Pela los langostinos y córtalos en tres trozos. Reserva un langostino entero por cada copa para decorar. * En la batidora o en la Thermomix mezcla la mayonesa con el resto de los ingredientes de la salsa rosa y reserva. * Mezcla los trozos de rape y los de langostinos. * Parte la lechuga muy menuda. * En el cuenco de las copas de cóctel pon lechuga picadita en el fondo, a continuación rape con langostinos y por último salsa rosa. * Decórala con un langostino y unas hojitas de lechuga. * En la copa pon hielo picado justo antes de llevar a la mesa. ACOMPAÑADO DE: Rodajas de aguacate. Y TE SUGIERO: El rape puedes hacerlo macerándolo antes de cocerlo. La mayonesa puede ser casera o de bote. El cóctel puedes hacerlo de langostinos y gambas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco albariño del Rosal. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ana, mi hija CON ESTO: * 900 g de solomillo de ternera * 100 gr de jamón ibérico en lonchas * 100 gr de paté de foie * 40 gr de mostaza * 1 ramita de tomillo fresca * 2 láminas de hojaldre * 1 huevo * AOVE, sal y pimienta Para duxelle de champiñones * 250 gr champiñones * ½ cebolla * 40 ml de coñac * AOVE, sal Para la salsa * 1 cebolla grande * 1 vaso de vino blanco * 1 vaso de fondo de caldo de carne (ver receta) * AOVE, sal COCÍNALO: * Salpimenta el solomillo y séllalo, dorándolo a fuego lento en una sartén. Cuando se haya dorado retíralo y deja que se enfríe. * Prepara el duxelle de champiñones, pica la cebolla muy menuda y rehógala en la misma sartén donde has sellado el solomillo agregando algo más de aceite. * Lava, seca y corta los champiñones e incorpóralos a la sartén, rehógalos. * Incorpora el coñac y deja que evapore unos minutos a fuego suave. * Tritura la mezcla en la batidora o Thermomix y reserva el duxelle. * Extiende las lonchas de jamón sobre una lámina de papel transparente, solapando una sobre otra ligeramente. * Úntalas con la mostaza y con el duxelle de champiñones. * Prepara el solomillo untándolo de foie por todas partes, ponle el tomillo y colócalo sobre las lonchas de jamón. * Con ayuda del papel transparente envuelve el solomillo con el jamón, ciérralo bien y ponlo en el frigorífica durante una hora, más o menos. * Prepara una lámina de hojaldre, pínchala con un tenedor, coloca el solomillo encima y envuélvelo. La unión debe quedar en la parte inferior. * Corta tiras de hojaldre de 1 cm y decora la pieza cruzándolas. * Pinta el hojaldre con huevo batido y ponlo en una fuente de horno precalentado a 190º durante 30 min. El hojaldre tiene que dorarse. * Cuando esté hecho, sácalo del horno y déjalo reposar. Para cortarlo tiene que estar frío. Salsa * En una sartén pon a sofreír la cebolla con aceite a fuego lento para que no se queme. * Incorpora el vino blanco y déjalo evaporar. * Añade el fondo de caldo de carne y deja cocer todo unos minutos. * Pon en una salsera. ACOMPAÑADO DE: Puedes acompañarlo con un puré de patatas o con un puré de manzana. Y TE SUGIERO: Yo suelo usar un termómetro de horno para controlar la temperatura de la carne. Nos gusta la carne ¨ al punto/término medio¨ sellada por fuera y con un 50% de color rojo en el interior con una temperatura de 60/65º C. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * Una lámina de masa de hojaldre * 6 lonchas de jamón de york * 6 lonchas de queso * 1 huevo COCÍNALO: * Extiende la lámina de hojaldre, pásale el rodillo y pínchala con un tenedor. * Coloca el jamón sobre la lámina de hojaldre pero dejando libres los bordes. * Pon las lonchas de queso sobre el jamón. * Enrolla la parte izquierda de la lámina hasta el centro. * Haz lo mismo con la parte derecha. * Une en el centro los dos rulos. * Ponlos en el congelador unos 10 min para poder cortarla más fácilmente. * Cortar piezas de 1 cm más o menos. * Ponlos en una bandeja de horno con un papel vegetal dejando un espacio entre ellos ya que suben un poco de tamaño. * Pinta las palmeras con huevo batido antes de meter en el horno. * Precalienta el horno a 200º y mete la bandeja unos 15 ó 20 min, observa el color, que no se queme. * Las palmeras se pueden tomar calientes o frías. Y TE SUGIERO: Puedes rellenar las palmeras de sobrasada o con salmón y queso o con queso y anchoas. Puedes preparar otros hojaldres haciendo rulos en lugar de palmeras. Para que los bordes de la masa no se abra ponles huevo batido y únelos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvira, mi abuela CON ESTO: * 500 gr de azúcar * 300 gr de mantequilla * 6 yemas de huevo * 9 cdtas de café soluble + 18 cdtas de agua * 750 gr de soletillas * 300 gr de almendra blanca COCÍNALO: * Deja la mantequilla a temperatura ambiente. * Bate la mantequilla en thmx a V2 y añade el azúcar poco a poco en la misma velocidad para que quede ronchona y bien mezclado. * Ve añadiendo las yemas una a una, continuando a V2. * A continuación añade el café, muy despacio (V2), para evitar que se corte la crema. * En un molde forrado de papel de horno se colocan: - soletillas en vertical y cubriendo el fondo. - se pone crema sobre las soletillas. - capa de soletillas - capa de crema - capa de soletillas hasta terminarlas y esa capa sirve de base. * Pon peso durante unas 12 horas. * Desmolda y recubre la tarta de la crema sobrante. * Termina poniendo la almendra tostada triturada. Y TE SUGIERO: Las soletillas se pasan por leche y un chorrean de coñac. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un buen café COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 pierna de cordero lechal * un manojo de ajetes de ajo y ½ cabeza de ajos * 1 hojas de laurel * ½ vaso de coñac * ½ vaso de vino blanco * 1 cdta de pimienta verde fresca en grano ( o unos 8 granos de pimienta negra) * AOVE, sal, COCÍNALO: * Pide al carnicero que le dé un golpe al hueso de la pierna de cordero, en la parte inferior, para que puedas doblarla y que quepa en la olla. * En la olla rápida pon el aceite y dora la pierna con sal. * Añade los ajetes cortados y los dientes de ajo machacados, la pimienta y la hoja de laurel. * Una vez dorado incorpora el coñac y cuando haya evaporado el alcohol, añade el vino blanco y deja de nuevo evaporar. * Cierra la olla y cuando suban los anillos tenlo 45 min. * Si ha quedado mucha salsa, consúmela un poco. Pasa la salsa por la batidora o el pasapurés. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas o unas patatas panaderas. También una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta, muy digestiva. Y TE SUGIERO: El cordero procura que sea lechazo de unos 6,5 kg para que no sepa a grasa. Si no es época de ajetes de ajo puedes usar ajetes de puerro, son más gordos pero le da también muy buen sabor. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 kg de langostinos crudos * 4 dientes de ajos * 1 hoja de laurel * 4 cdas de whisky * AOVE, sal y perejil COCÍNALO: * Pica los ajos muy menudos. * En una sartén pon el aceite y sofríe los ajos a fuego lento para que no se quemen. * Incorpora los langostinos sin pelar, el laurel y la sal y les vas dando vueltas viendo el color de los langostinos (rosado) para que no se pasen y cuando están hechos añade el whisky y deja evaporar. Si la sartén no es muy grande debes cocinarlos en dos tandas. * Añade el perejil y ponlos en una fuente. * Están mejor si se hacen unas 12 horas antes. Y TE SUGIERO: Los langostinos pueden ser frescos o congelados, si son congelados puedes cocinarlos directamente o descongelarlos antes de cocinarlos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco verdejo. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: * 4 berenjenas * 1/2 kg de carne picada * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 2 cdas. de tomate frito * un chorreón de vino blanco * orégano * queso para gratinar COCÍNALO: * Pon las berenjenas en el microondas, pinchadas con un tenedor, durante 12 ó 14 min a 800 w de potencia. Cuando estén frías pártelas por la mitad y saca la pulpa, es fácil de hacer con ayuda de una cuchara. * Pica la cebolla muy menuda, aplasta los dientes de ajo y ponlo a sofreír lentamente. * Añade el tomate frito. * Fríe la carne picada en sartén aparte con el fuego fuerte para que no se cueza e incorpórala al sofrito. * Añade la pulpa de las berenjenas cortada en trozos y el orégano, mézclalo e incorpórale el vino. Continúa cocinando. * Una vez terminada la cocción pon la mezcla en una fuente de horno, cúbrela con queso rallado y gratínalo. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o puré de patata casero. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: * 4 berenjenas * 1/2 kg de bonito en aceite * 2 huevos cocidos * Aceitunas verdes sin hueso * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 2 cdas. de tomate frito * un chorreón de vino blanco * queso para gratinar * AOVE, sal COCÍNALO: * Pon las berenjenas en el microondas, pinchadas con un tenedor, durante 12 o 14 min a 800 de potencia. Cuando estén frías pártelas por la mitad y saca la pulpa, es fácil de sacar con ayuda de una cuchara. Reserva la piel. * Pica la cebolla muy menuda y ponla en la sartén con aceite, añade los ajos machacados y sofríe lentamente. Añade el tomate frito. * Incorpora al sofrito los huevos cocidos cortados, las aceitunas troceadas, el vino y la pulpa de las berenjenas cortada en trozos. Mezcla y cuece unos minutos. Añade el bonito troceado y el aceite escurrido. * Una vez cocinado pon la mezcla en la piel de la berenjena, cúbrela con queso rallado y gratínalo. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o puré de patatas casero. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: Para 8 huevos * huevos (dos por persona) * ½ chorizo * 1 cebolla pequeña * 1 diente de ajo * 1 cdta de harina * ½ cdta de pimentón dulce * AOVE y sal COCÍNALO: * Pon un cazo en el fuego con agua, sal y los huevos, cuando empiece a hervir tenlos 12 min y al terminar el tiempo, ponlos en agua fría. * Pela los huevos, pártelos en rodajas, también el chorizo y reserva. * Aparte haz una salsa en una cacerola con aceite, la cebolla cortada menuda y el ajo machacado, pasado un tiempo incorpora el chorizo en rodajas. Sofríe a fuego medio-bajo. * Cuando esté hecho el sofrito añade la harina y el pimentón, remuévelo, ponle un poco de agua y sal y que de un hervor. * Incorpora los huevos cortados en rodajas con mucho cuidado para que no se deshagan. Deja que cuezan unos minutos moviendo suavemente la cacerola para que no se peguen y no se destrocen mucho las yemas. * Las yemas se mezclan con las salsa y queda muy rica. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas o un puré de patatas. Y TE SUGIERO: Corta los huevos en láminas que no sean demasiado finas porque si no se deshacen al cocer la salsa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Lienzo Premium, Tomelloso-Ciudad Real COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mª Rosa, mi cuñada. CON ESTO: * 8 filetes de redondo de ternera cortados un poco gruesos * 1 cebolla * ½ kg de tomates * 10 champiñones medianos * harina para rebozar * orégano, tomillo, pimienta, sal * AOVE COCÍNALO: * Espolvorea los filetes con sal, orégano, tomillo y pimienta y pásalos por harina. * En una sartén pon aceite y cuando esté caliente fríe los filetes sin que lleguen a tostarse y pásalos a una cacerola. * Corta la cebolla muy picadita, pela los tomates y córtalos en trozos muy menudos. * Haz un sofrito a fuego suave, primero pon la cebolla y cuando esté blandita, incorpora el tomate. * Añade los champiñones limpios y cortados y pon un vaso de agua si los champiñones no sueltan líquido. * Cuando esté hecho, añádelo a la cacerola con los filetes. * Pon la cacerola a fuego lento hasta reducir el caldo pero no lo dejes espeso. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas o puré de patatas. También de un revuelto de verduras. Y TE SUGIERO: Puedes usar filetes de ternera de cadera en lugar de los filetes de redondo, también cortados un poco gruesos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Rioja. COME CON LOS OJOS: