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Patatas con bacalao

Actualizado: 14 feb 2023

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Laura, mi amiga


CON ESTO:

* 6 patatas

* 3/4 kg de bacalao

* 1 cebolla

* 1 puerro, la parte blanca

* 1 pimiento verde italiano

* 6 dientes de ajo

* 2 tomates rallados

* 1 zanahoria

* 1 cdta de pimentón dulce

* 1 cdta de tomate concentrado

* 1 copa de vino blanco

* fumé de pescado

* ½ cdta nuez moscada

* ½ cdta cúrcuma (opcional)

* AOVE, sal y pimienta


COCÍNALO:

* Corta la cebolla, no es necesario cortarla menuda porque cuando esté hecho el sofrito se tritura. Pela y trocea el puerro, la zanahoria, el pimiento verde pela y machaca tres dientes de ajo. Pela y ralla los tomates.

* En una cacerola pon un fondo de aceite y cuando haya alcanzado temperatura incorpora la cebolla, el puerro, los tres ajos machacados y sofríe a temperatura media-baja.

* A continuación añade el pimiento verde y la zanahoria y continúa con el sofrito.

* Sube un poquito la temperatura, agrega el tomate rallado y continúa cocinando.

* Pon el tomate concentrado, el pimentón dulce y para que no se queme añade el vino y deja evaporar subiendo de nuevo la temperatura.

* Incorpora el fumet y deja que de un hervor.

* Pon el sofrito con el caldo en una batidora, tritúralo y vuelve a ponerlo en la cacerola.

* Añade las patatas troceadas y chascadas y cuécelas a fuego medio durante unos 20 min. Ponle sal.

* Pon la cúrcuma, la nuez mocada y la pimienta molida junto a los tres dientes de ajo restantes machacados en un mortero y añádelo a la cacerola.

* Cuando haya dado un hervor incorpora el bacalao troceado y deja cocer 5 min.


ACOMPAÑADO DE:

Una ensalada de brotes tiernos o de unas endivias con queso Roquefort.


Y TE SUGIERO:

Puedes usar bacalao fresco como el skrei, para muchos es el mejor, pero solo se captura de enero a abril. El bacalao común tiene una temporada más larga y su captura es de finales de diciembre a primeros de mayo.

También puedes cocinar con bacalao desalado.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero


COME CON LOS OJOS:



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