QUE ME LO ENSEÑÓ:
Laura, mi amiga
CON ESTO:
* 6 patatas
* 3/4 kg de bacalao
* 1 cebolla
* 1 puerro, la parte blanca
* 1 pimiento verde italiano
* 6 dientes de ajo
* 2 tomates rallados
* 1 zanahoria
* 1 cdta de pimentón dulce
* 1 cdta de tomate concentrado
* 1 copa de vino blanco
* fumé de pescado
* ½ cdta nuez moscada
* ½ cdta cúrcuma (opcional)
* AOVE, sal y pimienta
COCÍNALO:
* Corta la cebolla, no es necesario cortarla menuda porque cuando esté hecho el sofrito se tritura. Pela y trocea el puerro, la zanahoria, el pimiento verde pela y machaca tres dientes de ajo. Pela y ralla los tomates.
* En una cacerola pon un fondo de aceite y cuando haya alcanzado temperatura incorpora la cebolla, el puerro, los tres ajos machacados y sofríe a temperatura media-baja.
* A continuación añade el pimiento verde y la zanahoria y continúa con el sofrito.
* Sube un poquito la temperatura, agrega el tomate rallado y continúa cocinando.
* Pon el tomate concentrado, el pimentón dulce y para que no se queme añade el vino y deja evaporar subiendo de nuevo la temperatura.
* Incorpora el fumet y deja que de un hervor.
* Pon el sofrito con el caldo en una batidora, tritúralo y vuelve a ponerlo en la cacerola.
* Añade las patatas troceadas y chascadas y cuécelas a fuego medio durante unos 20 min. Ponle sal.
* Pon la cúrcuma, la nuez mocada y la pimienta molida junto a los tres dientes de ajo restantes machacados en un mortero y añádelo a la cacerola.
* Cuando haya dado un hervor incorpora el bacalao troceado y deja cocer 5 min.
ACOMPAÑADO DE:
Una ensalada de brotes tiernos o de unas endivias con queso Roquefort.
Y TE SUGIERO:
Puedes usar bacalao fresco como el skrei, para muchos es el mejor, pero solo se captura de enero a abril. El bacalao común tiene una temporada más larga y su captura es de finales de diciembre a primeros de mayo.
También puedes cocinar con bacalao desalado.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero
COME CON LOS OJOS:
Opmerkingen