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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 aguacates * unas hojas de lechuga * 1 cebolleta * 200 gr de gambas cocidas * salsa rosa (ver receta) COCÍNALO: * Pela las gambas y reserva. * Lava la lechuga y sécala muy bien. * Pica la cebolleta y la lechuga, todo muy menudo. * Corta los aguacates por la mitad, quítale el hueso y con la ayuda de una cuchara separa la carne del aguacate y reserva la cáscara para rellenarla. * Frota el interior de la cáscara del aguacate con limón para que no se oxide. * Corta el aguacate en dados medianos, reserva y rocíalos de limón para que no se oxide. * Mezclamos todos los ingredientes, las gambas cocidas y peladas, la cebolleta, la lechuga y échale unas cucharadas de salsa rosa. Reserva. * Rellena la piel de los aguacates con la mezcla reservada y adórnalos con una gamba cada uno. ACOMPAÑADO DE: Puedes añadirle unos palitos de cangrejo. Y TE SUGIERO: Puedes rellenarlos también de pollo, de ensalada césar, de langostinos o vegetarianos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 huevo * 200 ml de AOVE Arbequina y sal * 2 o 3 cdas de kétchup * zumo de media naranja * un chorreón de coñac * unas gotas de salsa Perrins COCÍNALO: * Pon en una batidora el huevo y la sal y bate sin mover la batidora para que no se corte e incorpora lentamente el aceite hasta que la mayonesa espese. * A continuación añade el kétchup, la cantidad que quieras, y bate; incorpora el zumo de media naranja y un chorreón de coñac. * Bate todo de nuevo y si queda demasiado líquido agrega algo más de aceite hasta que tengas la consistencia deseada. ACOMPAÑADO DE: Langostinos, aguacate relleno con gambas o con diferentes tipos de ensalada. Y TE SUGIERO: Siempre uso AOVE porque es más saludable, cuando hago mayonesa utilizo la variedad arbequina porque es más suave que la variedad picual que es la que uso para cocinar. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Nuria, mi nuera CON ESTO: Para unas 30 bolitas * 500 gr de solomillo de cerdo * 250 gr de jamón ibérico * 200 gr de queso Philadelphia * sal Para rebozar * harina * 3 huevos * pan rallado * AOVE COCÍNALO: * Pide al carnicero que te pique el solomillo de cerdo. * Mezcla la carne con el jamón ibérico, también picado. * Añade el queso philadelphia y mézclalo muy bien e incorpora un poco de sal, teniendo en cuenta la sal del jamón. * Haz bolas, como albóndigas, y rebózalas en harina, a continuación en huevo y por último en pan rallado. * En una sartén honda pon aceite de oliva y fríe las bolitas. ACOMPAÑADO DE: Salsa alioli. Y TE SUGIERO: Puedes congelar las bolitas de flamenquín que no te tomes en el momento. Puedes cocinarlo para un aperitivo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Con una copa de cerveza. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con Thermomix CON ESTO: Para 4 personas: * 300 gr de melocotones pelados * 50 gr de azúcar * 2 claras de huevo COCÍNALO: * Pon a congelar los melocotones pelados y en trozos, y ponlos separados en una bandeja para que no se peguen. Una vez congelados se ponen en una bolsa y los mantienes en el congelador. * Cuando vayas a preparar la espuma, saca los trozos de melocotón del congelador y reserva. * Pon el azúcar en el vaso de la Thermomix, totalmente seco y pulveriza 10” V10. * Añade los melocotones y tritura 15” V5-10. Con ayuda de la espátula baja todos los restos. * Pon la mariposa en el vaso y añade las claras y bate 4´ V4 * Sirve frío, recién hecho y en cuencos de postre. ACOMPAÑADO DE: Barquillos de galleta. Y TE SUGIERO: Puedes sustituir el melocotón por fresas o por frambuesas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 400 gr de guisantes y 50 gr para decorar * 1 cebolla troceada * 1 diente de ajo * 1 patata mediana * 700 ml de caldo de verduras * 30 gr de AOVE, sal y pimienta COCÍNALO: *Pon en el vaso de la thmx el aceite con la cebolla y el ajo, tritura 1” V3. Baja con la espátula los ingredientes y sofríe 7´ T90º V1. * Agrega la patata cortada en trozos y los guisantes, incorpora el caldo de verduras y cocina 25´ T100º V1. No pongas el cubilete para que evapore. * Tritura V6 hasta que tenga la consistencia de un puré y puedes tomarlo caliente o frío, según el día. ACOMPAÑADO DE: Unos picatostes. Y TE SUGIERO: Puedes utilizar guisantes congelados. En lugar de caldo de verduras, si no tienes, puedes poner agua con una nuez de concentrado de caldo casero de pollo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 solomillos de cerdo ibérico * 1 cebolla grande * 2 dientes de ajo * 250 ml de caldo de pollo o de carne * 1 copa de jerez seco * AOVE, sal y pimienta negra COCÍNALO: * Salpimenta los solomillos, pon aceite en una cacerola y cuando esté caliente, márcalos y reserva. * Corta la cebolla en trozos, machaca los ajos y ponlo todo a pochar en la misma cacerola donde has marcado los solomillos, a fuego suave hasta que se haga el sofrito. * Añade el jerez y remueve con una cuchara de madera, deja evaporar. * Incorpora a la cacerola el caldo de pollo o de carne y déjalo hervir un par de minutos. * Añade los solomillos y cocina 10 mim. * Saca la carne y tritura la salsa. Si ha quedado muy líquida, redúcela. * Cuando se enfríen, córtalos en medallones no muy gruesos y únelos a la salsa. Si ha quedado la carne poco hecha puedes calentarla y terminará de hacerse. ACOMPAÑADO DE: Un puré de patatas o unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: Los solomillos de cerdo ibéricos son algo más pequeños que los de cerdo blanco. Puedes usar brandy en lugar de jerez TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara Aebi, la madre de Nuria. CON ESTO: * 1 kg de tomates * 50 gr de cebolla * 2 dientes de ajo * 70 gr de tomate concentrado * 1 ramita de apio * 1 cda de postre de orégano * 1 cda de postre de tomillo y romero * 1 cdta de pimienta negra molida * 30 gr de AOVE, sal y perejil * 500 de agua * una nuez de concentrado casero de caldo de pollo COCÍNALO: * Escalda los tomates en una cacerola haciéndoles una cruz en la base y cuando empiece a levantarse la piel, sácalos y una vez fríos, pélalos. Reserva. * Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla troceada, los ajos y sofríe 5´ T100º V1. * Agrega los tomates, también troceados, el tomate concentrado, la sal, el apio, todas las especias mezcladas, el agua con la nuez de concentrado casero de caldo de pollo y programa 5´ T100º V2. * Tritura 2´ V7 y sirve templado. ACOMPAÑADO DE: Unos picatostes. Y TE SUGIERO: Puedes poner también salvia y albahaca. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino de Jerez. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Pedro, mi hermano CON ESTO: Para 6 personas: * 150 gr de queso de cabrales * 18 hojas de endivia * 4 hojas de endivia para picar * 1 pera grande o 2 pequeñas * 8 orejones * 8 nueces picadas y 1 entera para cada hoja. Para la vinagreta * 3 cdas de aceite de AOVE * 1 cda de vinagre de vino * 2 cdas de miel COCÍNALO: * Pon en un bote con tapa de rosca todos los ingredientes de la vinagreta y agita. Reserva. * Corta la base de las endivias y separa las hojas cuidando que no se rompan. Resérvalas. * Pica las cuatro hojas de la endivia, la pera, las nueces, los orejones y mézclalo junto al queso de cabrales, aplastado con un tenedor. La mezcla tiene que quedar con trocitos menudos. * En una fuente coloca las hojas de endivia y encima de cada una de ellas pon una cucharada de la mezcla, un poco de la vinagreta y adorna con una nuez. ACOMPAÑADO DE: Unas anchoas. Y TE SUGIERO: La mezcla se puede triturar pero si quedan trozos de nueces mejor. Puedes usar queso roquefort o azul en lugar de queso de cabrales. Las endivias que te sobran las puedes guardar en una bolsa perforada, dentro del frigorífico. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 pechuga de pava * 1 vaso de zumo de naranja * 4 dientes de ajo * 1 cda de orégano * 1 cda de tomillo * 1 cdta de pimentón dulce * 1 cdta pimienta negra molida * 1 copa de coñac * 1 vaso de caldo de pollo * AOVE, sal COCÍNALO: * Haz una salsa homogénea con los ajos machacados, el zumo de naranja, el orégano, el tomillo, el pimentón, la pimienta, el coñac, un buen chorreón de aceite, sal y el caldo de pollo. * Pon la pechuga, previamente atada, en una bandeja de horno, úntala con parte de esta mezcla e inyecta, parte de ella, en la pava con una jeringuilla de cocina. * Tápala con papel transparente unas horas para que coja bien los sabores. * Agrega el resto de la salsa a la bandeja, sobre la pechuga y pon en el horno precalentado a 180º y cocina durante 1 hora con la bandeja tapada con papel de aluminio. * Destapa el pavo y vuelve a hornear 30 o 45 min más hasta que se dore. * Revisa este tiempo para que no se queme. * Si usas termómetro de horno para carnes, ponlo a 63º más o menos, la carne estaría lista de 30 a 45 min. * Una vez frío el pavo, córtalo con una máquina cortafiambres, envásalo en paquetes al vacío y lo que no vayas a usar en unos días, guárdalo en el congelador. ACOMPAÑADO DE: Una tostada con tomate y AOVE para desayuno o con una ensalada de brotes y tomate para una cena. Y TE SUGIERO: La pechuga de pava es más pequeña y más jugosa que la pechuga de pavo. El caldo de pollo puedes hacerlo con concentrado casero de caldo de pollo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un café para el desayuno o un cerveza para la cena. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Jaime, mi amigo CON ESTO: * 2 faisanes * 1 cebolla grande * 2 zanahorias * 4 dientes de ajo gordos * 1 puerro, sólo la parte blanca * 10 bolas de pimienta negra en grano * 2 hojas de laurel * 1 cda de tomillo fresco * 6 lonchas de panceta ibérica o de tocino de jamón * 1 copa de vino blanco * 1 copa de coñac * 200 ml de agua * AOVE, sal COCÍNALO: * Una vez desplumado y limpio, corta el faisán, separa la pechuga, los muslos, los contramuslos y las alitas. Salpimenta. * En una olla rápida pon un fondo de aceite, añade el beicon o tocino, el faisán y dóralos a fuego no muy fuerte por todos los lados. Retira y reserva. * Trocea todas las verduras (no hace falta que las cortéis en trozos muy pequeños, porque después de la cocción se van a triturar) y póchalas en la misma olla a fuego bajo. * Añade el coñac y el vino y deja evaporar, para ello sube el fuego. * Incorpora la carne reservada, el tomillo, la pimienta negra, el laurel, la sal, el agua. * Cierra la olla y cuando suban los anillos cocina durante 35 o 40 min. * Una vez terminado el tiempo y se enfríe la olla saca la carne y reserva. * Tritura toda la verdura, rectifica de sal y vuelve a ponerlo en la olla con la carne. * Mira que no haya exceso de salsa, si es así, concéntrala. ACOMPAÑADO DE: Un puré de patatas, patatas fritas o una ensalada variada. No le puede faltar el pan, la salsa queda espectacular y no podréis dejar de mojar en ella. Y TE SUGIERO: Es conveniente hacerlo el día anterior, mejora mucho el plato. Cuando se limpie el faisán es importante dejarle la piel porque da muy buen sabor al guiso. Si utilizas una cacerola cocina a fuego lento durante una hora o una hora y media, dependiendo de la dureza de la carne. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Laura, mi amiga CON ESTO: * 6 patatas * 3/4 kg de bacalao * 1 cebolla * 1 puerro, la parte blanca * 1 pimiento verde italiano * 6 dientes de ajo * 2 tomates rallados * 1 zanahoria * 1 cdta de pimentón dulce * 1 cdta de tomate concentrado * 1 copa de vino blanco * fumé de pescado * ½ cdta nuez moscada * ½ cdta cúrcuma (opcional) * AOVE, sal y pimienta COCÍNALO: * Corta la cebolla, no es necesario cortarla menuda porque cuando esté hecho el sofrito se tritura. Pela y trocea el puerro, la zanahoria, el pimiento verde pela y machaca tres dientes de ajo. Pela y ralla los tomates. * En una cacerola pon un fondo de aceite y cuando haya alcanzado temperatura incorpora la cebolla, el puerro, los tres ajos machacados y sofríe a temperatura media-baja. * A continuación añade el pimiento verde y la zanahoria y continúa con el sofrito. * Sube un poquito la temperatura, agrega el tomate rallado y continúa cocinando. * Pon el tomate concentrado, el pimentón dulce y para que no se queme añade el vino y deja evaporar subiendo de nuevo la temperatura. * Incorpora el fumet y deja que de un hervor. * Pon el sofrito con el caldo en una batidora, tritúralo y vuelve a ponerlo en la cacerola. * Añade las patatas troceadas y chascadas y cuécelas a fuego medio durante unos 20 min. Ponle sal. * Pon la cúrcuma, la nuez mocada y la pimienta molida junto a los tres dientes de ajo restantes machacados en un mortero y añádelo a la cacerola. * Cuando haya dado un hervor incorpora el bacalao troceado y deja cocer 5 min. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de brotes tiernos o de unas endivias con queso Roquefort. Y TE SUGIERO: Puedes usar bacalao fresco como el skrei, para muchos es el mejor, pero solo se captura de enero a abril. El bacalao común tiene una temporada más larga y su captura es de finales de diciembre a primeros de mayo. También puedes cocinar con bacalao desalado. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 8 medallones de rape medianos * 4 patatas * 2 cebollas medianas * 4 dientes de ajo grandes * 1 guindilla * 1 vaso de vino blanco * AOVE, sal y un manojo de perejil COCÍNALO: * Pela, lava y corta las patatas en rodajas, un poco más gruesas que para tortilla. * Corta la cebolla en juliana, pela los ajos y machácalos. * Pon el aceite en una cacerola y cuando esté caliente incorpora la cebolla, los ajos y la guindilla y póchalo a fuego medio. * Cuando esté la cebolla añade las patatas previamente saladas, mezcla bien y mantenlo a fuego medio con la cacerola tapada. Mueve de vez en cuando hasta que las patatas estén blandas, más o menos unos 20 min. * Cuando estén listas, incorpora el vino, subiendo el fuego para que evapore. * Añade los medallones de rape, previamente sazonado, el perejil, preferiblemente recién picado, y tenlo 2 o 3 min por cada lado, dependiendo del tamaño del rape. ACOMPAÑADO DE: Unos pimientos de piquillo asados. Y TE SUGIERO: Puedes usar medallones de rape congelado. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS: