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148 elementos encontrados para ""

  • Concentrado de caldo de pollo

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Thermomix CON ESTO: * 500 gr de muslos o de pechuga de pollo, sin piel ni huesos, cortados en trozos. * 500 gr de verduras variadas (por ej. Apio, nabo, cebolla, ajo, puerro, zanahoria) cortadas en trozos * 4 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. romero, tomillo y perejil, sólo las hojas) * 300 gr de sal gorda * 150 gr de vino blanco * 1 hoja de laurel * 1 clavo COCÍNALO: *Pon el pollo en el vaso y pica 5´´ V7, vierte en un bol y reserva. * Pon en el vaso las verduras y las hierbas y trocea 10´´ V5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. * Añade la sal gorda, el vino blanco, la hoja de laurel, el clavo y el pollo picado reservado. Programa 25´ TV V2. Pon el cubilete. * Tritura 1´ V7. Vierte en un tarro hermético y deja enfriar antes de utilizar o de guardarlo en el frigorífico. Yo suelo tenerlo en la puerta del congelador. Y TE SUGIERO: Una cdta postre de concentrado es el equivalente aproximado a una pastilla de caldo para 0,5 l de caldo. Para preparar un caldo de pollo, usa 1 cdta de postre colmada por cada 500 gr de agua. El concentrado de caldo se conserva meses en el frigorífico. La sal es el agente conservante de esta receta, al mezclar el concentrado con agua el caldo no sabe salado. Puedes cambiar las verduras frescas por las que prefieras. COME CON LOS OJOS:

  • Caldo de carne o fondo oscuro

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * ½ kg de huesos de ternera * 1 trozo o hueso de jamón * 500 gr de carne de espinazo * 1 cebolla * 2 zanahorias * 1 tomate * 1 cabeza de ajos * 1 puerro * 1 rama de apio * 3 hojas de laurel * granos de pimienta negra * 40 ml de AOVE * 4 l. de agua COCÍNALO: * Lava los huesos, sécalos y coloca en una fuente de horno. * Lava, pela y trocea todas las verduras. La cabeza de ajos córtala por la mitad. * En una bandeja de horno coloca los huesos, la carne y todas las verduras. * Añade el aceite y remueve bien para que todos los ingredientes queden engrasados. * Introduce la bandeja en el horno, previamente precalentado a 220º, tuesta los huesos y las verduras durante 30´. Remueve para que se tueste por igual. * Echa en una olla grande, con las hojas de laurel, la pimienta en grano y el agua. * Cocemos a fuego medio-bajo durante 1 y ½ hora, retira la espuma del caldo, cuantas veces sea necesaria. * Terminado el tiempo retira los huesos y las verduras, escurre bien. * Cuela el caldo y deja enfriar. Ponlo en la nevera verás como la grasa sube a la superficie y la puedes retirar con facilidad. * Una vez desengrasado el caldo, puedes usarlo como ingrediente de otras elaboraciones como arroces, salsas, croquetas, etc. Y TE SUGIERO: El caldo puedes guardarlo en el congelador, en bolsas de congelar que tengan buen cierre o en bandejas de hielo para poder usarlo cómodamente y en pequeñas cantidades para poder enriquecer todo tipo de comidas. COME CON LOS OJOS:

  • Arroz con bogavante

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 2 personas * 150 gr de arroz bomba (1 y 1/2 cub de thmx) * 1 kg de bogavante * fumet de pescado Para el sofrito * 1 pimiento verde italiano * 3 dientes de ajo grandes * 1 tomate * azafrán * 1 vaso de vino blanco * AOVE, sal Para el fumet * 1/2 kg de huesos de rape o cabeza de merluza * ½ l de agua * 1 hoja de laurel COCÍNALO: * Parte el bogavante por la mitad, separa la cabeza del cuerpo y reserva. * En una cacerola pon el agua, los huesos de rape o restos de pescado, el laurel y la sal. Cuécelo durante 10 min. * Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuela el caldo y resérvalo. * Corta el pimiento verde y ponlo en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado. * Añade el tomate troceado y cuando esté sofrito pon el vaso de vino y evapora. * Tritura el sofrito y reserva. * En una cacerola pon aceite y sofríe un minuto el bogavante. * Incorpora el sofrito reservado y el caldo de pescado, triple medida y media de caldo por una de arroz. * Cuando esté hirviendo añade el arroz por toda la cacerola, la sal y el azafrán. * Pon el fuego al 7/9 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz y de la cacerola. * Una vez que el arroz esté en su punto, déjalo reposar unos 5 mim. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de escarola con tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: El bogavante es mejor si es gallego y hembra porque tiene huevas que se mezclan con el arroz y está exquisito. Las hembras se reconocen porque tienen la pinza izquierda más ancha que la derecha. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino D.O Godello COME CON LOS OJOS:

  • Salmorejo cordobés

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con ayuda de Nuria CON ESTO: * 1 kg tomates maduros de rama o pera * 100 gr de pan blanco candeal * 1 diente de ajo * 150 gr de AOVE, sal Para decorar: * 2 huevos cocidos * 100 gr de jamón ibérico picadito COCÍNALO: *Trocea los tomates, no hace falta pelarlos y ponlos en el vaso de la batidora o de la Thmx. * Incorpora al vaso el pan, el ajo (sin el germen interior) y la sal y tritura en batidora o en Thmx 5´ V7. * Baja bien todos los ingredientes al vaso, pon la máquina en marcha y vierte poco a poco el aceite. * Ponlo en un cuenco y sírvelo muy frío. * Pica el huevo y el jamón muy menudo y sirve en cuencos diferentes. ACOMPAÑADO DE: Huevo cocido y jamón ibérico. Y TE SUGIERO: Puedes usar tomates de otro tipo pero que estén bien maduros, cuanto más sabor tengan mejor. El pan es la hogaza de Telera cordobesa, como es difícil encontrar fuera de Córdoba, puedes usar un pan candeal con buena miga. Puedes bajar la cantidad de pan a 75 gr y te quedará más ligero. Para que quede cremoso y bien emulsionado poner el aceite al final del proceso. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava. COME CON LOS OJOS:

  • Bonito con tomate

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 rodaja de 1kg de bonito del Cantábrico * 1 cebolla grande * 2 kg de tomate rama * AOVE, sal COCÍNALO: * Pídele al pescadero que le quite la piel al bonito y el hueso. * Prepara un tomate frito, pon en una cacerola agua a calentar y antes de empezar a hervir echa los tomates con un corte en cruz en la parte posterior y escáldalos. Cuando veas que se ha abierto la piel sácalos y déjalos enfriar. * Pela los tomates, quítales el corazón y trocéalos menudos. * Pica la cebolla menuda y en una cacerola honda cubre el fondo de aceite y cuando esté caliente sofríela a fuego lento. * A continuación añade el tomate y sal; empieza a temperatura alta y lo vas bajando para que no se pegue, tarda unas dos horas. * Pasa el tomate por el chino y ponlo en una cacerola. * Cuando está caliente el tomate incorpora los trozos de bonito con su toque de sal y déjalo cocer 5´. * Puedes tomarlo caliente o frío. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: La pesca del bonito se produce de junio a octubre, cuando el pez está en su punto óptimo para ser capturado y consumido. El bonito no lo puedes cocer más tiempo del marcado en la receta porque se pasa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Albariño. COME CON LOS OJOS:

  • Paté de mejillones

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s y Mercedes, mi amiga CON ESTO: * 2 latas de mejillones en escabeche * 2 latas de bonito en aceite * 200 gr de queso Philadelphia COCÍNALO: * Pon todos los ingredientes en el vaso de la thermomix o en la batidora y tritura hasta obtener una crema espesa. * Sírvelo en una bandeja con panecillos para que se tome en el momento. ACOMPAÑADO DE: Panecillos finos. Y TE SUGIERO: Puedes incorporar una lata pequeña de anchoas en aceite de oliva. Si montas los canapés con mucho tiempo pueden ablandarse los panecillos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Verdejo. COME CON LOS OJOS:

  • Suizos

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Alma, de thermomix CON ESTO: * 170 gr de leche * 75 gr de azúcar * 120 gr de mantequilla * 25 gr de levadura prensada fresca de panadería * 4 huevos medianos o 3 grandes * 550 gr de harina de fuerza * 1 chdta de sal (10 gr) * 1 huevo batido para pincelar * 100 gr. azúcar humedecida COCÍNALO: * Pon la leche, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, en el vaso 2´ 37º V2. * Agrega la levadura y los huevos mezclando 5´´ V4. * Incorpora la harina tamizada, primero la mitad 5´´ V5 y la otra mitad 3´ V espiga. * Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente 30´. * Retira la masa a la encimera enharinada, dale vueltas con una rasqueta de panadero y ayuda con las manos. * Con la rasqueta corta porciones de 60 ó 65 gr aproximadamente (pon un plato sobre la thmx y pésalas) y dale forma de bola (es una masa bastante pegajosa) * Forma bollos y colócalos en la bandeja del horno sobre papel vegetal y déjalos reposar dentro del mismo hasta que doble su volumen (unos 20´) * Saca las bandejas del horno y pincela los bollos con huevo batido, haz una hendidura con la rasqueta y decora con azúcar humedecido. * Precalienta el horno a 200º con aire arriba y abajo. * Cuando esté listo introduce las bandejas, en dos tandas diferentes y hornea 9´ (según horno). La cocción debe ser rápida para que queden tiernos. * Una vez fríos puedes conservarlos en una bolsa de plástico en el congelador y sacarlos unos minutos antes de consumirlos o descongelarlos en el microondas durante 20´´ y estarán como recién horneados. ACOMPAÑADO DE: Jamón de york y queso o mantequilla y mermelada. Y TE SUGIERO: Puedes hacer medias noches con la misma masa, pero cortándola en porciones de 25 gr aproximadamente, sin cortar ni azucarar por encima, sólo pintadas con huevo batido. Dependiendo del horno, la cocción tardará más o menos pero debe ser rápida para que queden tiernos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un café con leche COME CON LOS OJOS:

  • Mousse de limón

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 bote de leche evaporada Ideal * 100 gr de azúcar * el zumo de 2 limones * ralladura de un limón COCÍNALO: * En el vaso de la thmx pon el azúcar con la ralladura de limón, y tritura 10” V5-10. Tanto el vaso de la thmx y la cáscara de limón tienen que estar muy secos para que se triture bien. * Saca el bote de leche evaporada de la nevera, donde lo habremos puesto para conservarlo frío. * Pon la leche evaporada en el vaso de la thmx junto con el azúcar y la ralladura de limón y bátelo a V5 hasta que aumente su volumen. * Incorpora el zumo de los dos limones y bate hasta que veas que la mousse está espesa. * Ponla en un cuenco y guárdala en el frigorífico hasta la hora de servir. ACOMPAÑADO DE: Unas soletillas o galletas. También puedes tomarla acompañada de unas fresas. Y TE SUGIERO: Cocínala un par de horas antes de comer. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café natural 100% colombiano. COME CON LOS OJOS:

  • Revuelto de morcilla de Burgos con piñones

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 6 personas * 2 morcillas de Burgos * 6 huevos, uno por persona * 50 gr de piñones * AOVE COCÍNALO: * Pela la morcilla cortando la piel, desmenúzala y reserva. * Pon aceite en una sartén y cuando esté caliente tuesta los piñones y reserva. * Vuelve a echar un chorreón de aceite si no queda e incorpora la morcilla y saltéala dando vueltas con una cuchara de madera hasta que cambie el color. * Incorpora los piñones y remueve para que se mezclen bien. * Bate los huevos, viértelos sobre la morcilla y mézclalo bien, a fuego suave, para que no se cuaje mucho. * Ponlo en un plato para servir en el momento antes de que se enfríe ACOMPAÑADO DE: Unas tostadas de pan para hacer canapés. Y TE SUGIERO: Los revueltos deben hacerse a fuego suave y tienes que tenerlo poco tiempo para que la mezcla no se quede seca. Las morcillas del Restaurante Landa de la A1, cerca de Burgos, son buenísimas. Si compras varias, aunque te las den al vacío, congélalas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

  • Sándwiches variados

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s y Pinterest Cada mezcla da para hacer dos sándwiches De ensaladilla CON ESTO: * 1 lata de atún en aceite * ½ lata de caballa * 2 chdas de mayonesa de aceite de oliva * 4 corazones pequeños de alcachofas de bote * 1 huevo cocido COCÍNALO: * Desmenuza el atún y la caballa y mézclalos con la mayonesa. * Añade el huevo picado muy menudo. * Parte en cuatro los corazones de alcachofas e incorpóralos. De jamón, queso, tomate y huevo CON ESTO: * 1 loncha de jamón york grande o 2 pequeñas * 2 lonchas de queso * 1 huevo cocido * 4 rodajas muy finas de tomate * mayonesa para untar las rebanadas de pan COCÍNALO: *Pon sobre una rebanada de pan untada de mayonesa el jamón york, encima la loncha de queso, a continuación las rodajas de tomate, las rodajas de huevo cocido y por último otra vez mayonesa en la rebanada de pan que cubre. De jamón york, queso Roquefort y mermelada CON ESTO: * 1 loncha de jamón york grande o 2 pequeñas * 100 gr de queso azul * mermelada de melocotón para cubrir la rebanada de pan COCÍNALO: * Pon sobre una rebanada de pan muy fina una capa de queso roquefort, una loncha de jamón de york y una capa de mermelada de melocotón y otra rebanada de pan. De queso con nueces CON ESTO: * 1 tarrina de queso Philadelphia de 200gr * 200 gr de nueces peladas y troceadas * 4 chdas de mantequilla COCÍNALO: * Se bate todo y se mezcla con las nueces troceadas menudas. De bacon con huevo CON ESTO: * 1 huevo cocido * 150 gr de lonchas de bacon * 3 chdas de mayonesa COCÍNALO: * Pica el huevo cuando esté frío y reserva. * Corta las lonchas de bacon en trocitos, ponlo en una sartén al fuego sin aceite y cuando empiece a dorarse retíralo, resérvalo en un plato con papel absorbente. * Cuando el bacon esté frío añádelo al huevo y a la mayonesa, mezclándolo todo muy bien. De pavo con manzana CON ESTO: * 130 gr de pavo en lonchas * 1/4 de manzana Golden sin piel en trocitos * 2 hojas de lechuga picada * 3 ó 4 chdas de mayonesa con 1-1,5 chtas de kétchup COCÍNALO: * Pica el pavo en trocitos muy pequeños y también la manzana en batidora o Thermomix. * Lava y seca la lechuga, pícala muy fina y añade la lechuga y mezcla con el pavo y la manzana. * Añade la mayonesa y el kétchup y mezcla muy bien. * Pon en la nevera hasta ponerlo sobre el pan De salmón ahumado CON ESTO: * 130 gr de salmón ahumado * 100 gr de queso Philadelphia * huevo cocido COCÍNALO: * Pon bastante queso Philadelphia sobre la rebanada de pan. * Añade las lonchas de salmón ahumado y huevo cocido picado. De atún con tomate CON ESTO: * 115 gr de atún claro al natural, peso escurrido ( dos latitas de atún) * 2 tomates pera (pelados y sin pepitas) * 2 chdas colmadas de mayonesa COCÍNALO: * Pela los tomates, córtalos por la mitad y sin semillas. Colócalos boca abajo para que escurran el líquido. Tritúralos en la Thermomix o en la batidora. * Añade el atún escurrido y la mayonesa. De queso con gambas CON ESTO: * 75 grs de queso crema * 65 gr de gambas * 50 gr de mayonesa COCÍNALO: * Mezcla el queso crema con la mayonesa hasta obtener una mezcla homogénea. * Pica las gambas peladas y cocidas en trocitos pequeños y añade a la mezcla anterior. ACOMPAÑADO DE: Pan de molde blanco sin corteza o pan de molde integral, también sin corteza. Y TE SUGIERO: Prepara una merienda con estos sándwiches y será un éxito. El pan es fundamental, busca uno bueno, sin corteza y fino. Unta el relleno sobre una rebanada de pan poniendo más cantidad por el centro que por los bordes y cierra con la otra rebanada. Una vez hechos los sándwiches córtalos en dos triángulos o en cuatro, de bocado. Si no vas a hacer los sándwiches de inmediato, guarde los rellenos en tarros en la nevera y móntalos cuando los vayáis a comer para que pan no se ablande. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de una buena cerveza. COME CON LOS OJOS:

  • Lentejas

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 300 gr de lentejas pequeñas * 1200 ml de agua * 2 chorizo * 2 zanahorias * 1 cebolla * 1 tomate * 2 dientes de ajo * 2 hojas de laurel * un chorreón de AOVE, sal COCÍNALO: * Pon las lentejas en remojo un par de horas antes de cocinarlas pero si no te ha dado tiempo las puedes poner directamente siempre que sean de las pequeñas. * En olla rápida pon las lentejas escurridas, el chorizo, la cebolla partida en cuatro, el tomate picadito, las zanahorias peladas y partidas en rodajas, los ajos machacados, las dos hojas de laurel, la sal y el correón de aceite. * Cierra la olla y cuando suban los anillos cuenta 27 min. Y TE SUGIERO: Puedes poner también un hueso de jamón, le da más sabor. La cantidad de agua varía dependiendo del tipo de olla que uses, el tipo de lentejas y el tiempo que tengas las lentejas en remojo, mayor tiempo en remojo, menos agua. Puedes hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate y triturarlo con un picatoste, en lugar de ponerlo todo en crudo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

  • Carne con tomate

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1 kg de carne de ternera en trozos * 1 bote de tomate triturado de kilo * 2 cebollas gordas * 2 dientes de ajo * ½ vaso de vino blanco * un buen chorreón de AOVE, sal y 1 hoja de laurel COCÍNALO: * Pide en la carnicería carne muy limpia de grasa y nervios. * Corta las cebollas en trozos menudos. * Pela los dientes de ajos y machácalos. * Pon en una cacerola todos los ingredientes en crudo, poniendo en el fondo la cebolla, los ajos, también el aceite. * Cocínalo a fuego lento, cuando lleve un tiempo añade el vino y deja que se siga cocinando hasta que la carne quede tierna y el tomate bien frito. Puede cocinar de 1 hora y 1/2 o 2 horas. * Si ves que queda seco el tomate añade ½ vaso de agua y deja que dé un hervor. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: Cuanto mejor sea la carne, mejor sale el guiso. Con ragout de ternera queda muy bien. Si pones tomate triturado no es necesario poner el ½ vaso de agua. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Rioja. COME CON LOS OJOS:

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