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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 400 gr de guisantes y 50 gr para decorar * 1 cebolla troceada * 1 diente de ajo * 1 patata mediana * 700 ml de caldo de verduras * 30 gr de AOVE, sal y pimienta COCÍNALO: *Pon en el vaso de la thmx el aceite con la cebolla y el ajo, tritura 1” V3. Baja con la espátula los ingredientes y sofríe 7´ T90º V1. * Agrega la patata cortada en trozos y los guisantes, incorpora el caldo de verduras y cocina 25´ T100º V1. No pongas el cubilete para que evapore. * Tritura V6 hasta que tenga la consistencia de un puré y puedes tomarlo caliente o frío, según el día. ACOMPAÑADO DE: Unos picatostes. Y TE SUGIERO: Puedes utilizar guisantes congelados. En lugar de caldo de verduras, si no tienes, puedes poner agua con una nuez de concentrado de caldo casero de pollo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 solomillos de cerdo ibérico * 1 cebolla grande * 2 dientes de ajo * 250 ml de caldo de pollo o de carne * 1 copa de jerez seco * AOVE, sal y pimienta negra COCÍNALO: * Salpimenta los solomillos, pon aceite en una cacerola y cuando esté caliente, márcalos y reserva. * Corta la cebolla en trozos, machaca los ajos y ponlo todo a pochar en la misma cacerola donde has marcado los solomillos, a fuego suave hasta que se haga el sofrito. * Añade el jerez y remueve con una cuchara de madera, deja evaporar. * Incorpora a la cacerola el caldo de pollo o de carne y déjalo hervir un par de minutos. * Añade los solomillos y cocina 10 mim. * Saca la carne y tritura la salsa. Si ha quedado muy líquida, redúcela. * Cuando se enfríen, córtalos en medallones no muy gruesos y únelos a la salsa. Si ha quedado la carne poco hecha puedes calentarla y terminará de hacerse. ACOMPAÑADO DE: Un puré de patatas o unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: Los solomillos de cerdo ibéricos son algo más pequeños que los de cerdo blanco. Puedes usar brandy en lugar de jerez TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Pedro, mi hermano CON ESTO: Para 6 personas: * 150 gr de queso de cabrales * 18 hojas de endivia * 4 hojas de endivia para picar * 1 pera grande o 2 pequeñas * 8 orejones * 8 nueces picadas y 1 entera para cada hoja. Para la vinagreta * 3 cdas de aceite de AOVE * 1 cda de vinagre de vino * 2 cdas de miel COCÍNALO: * Pon en un bote con tapa de rosca todos los ingredientes de la vinagreta y agita. Reserva. * Corta la base de las endivias y separa las hojas cuidando que no se rompan. Resérvalas. * Pica las cuatro hojas de la endivia, la pera, las nueces, los orejones y mézclalo junto al queso de cabrales, aplastado con un tenedor. La mezcla tiene que quedar con trocitos menudos. * En una fuente coloca las hojas de endivia y encima de cada una de ellas pon una cucharada de la mezcla, un poco de la vinagreta y adorna con una nuez. ACOMPAÑADO DE: Unas anchoas. Y TE SUGIERO: La mezcla se puede triturar pero si quedan trozos de nueces mejor. Puedes usar queso roquefort o azul en lugar de queso de cabrales. Las endivias que te sobran las puedes guardar en una bolsa perforada, dentro del frigorífico. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara Aebi, la madre de Nuria. CON ESTO: * 1 kg de tomates * 50 gr de cebolla * 2 dientes de ajo * 70 gr de tomate concentrado * 1 ramita de apio * 1 cda de postre de orégano * 1 cda de postre de tomillo y romero * 1 cdta de pimienta negra molida * 30 gr de AOVE, sal y perejil * 500 de agua * una nuez de concentrado casero de caldo de pollo COCÍNALO: * Escalda los tomates en una cacerola haciéndoles una cruz en la base y cuando empiece a levantarse la piel, sácalos y una vez fríos, pélalos. Reserva. * Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla troceada, los ajos y sofríe 5´ T100º V1. * Agrega los tomates, también troceados, el tomate concentrado, la sal, el apio, todas las especias mezcladas, el agua con la nuez de concentrado casero de caldo de pollo y programa 5´ T100º V2. * Tritura 2´ V7 y sirve templado. ACOMPAÑADO DE: Unos picatostes. Y TE SUGIERO: Puedes poner también salvia y albahaca. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino de Jerez. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Jaime, mi amigo CON ESTO: * 2 faisanes * 1 cebolla grande * 2 zanahorias * 4 dientes de ajo gordos * 1 puerro, sólo la parte blanca * 10 bolas de pimienta negra en grano * 2 hojas de laurel * 1 cda de tomillo fresco * 6 lonchas de panceta ibérica o de tocino de jamón * 1 copa de vino blanco * 1 copa de coñac * 200 ml de agua * AOVE, sal COCÍNALO: * Una vez desplumado y limpio, corta el faisán, separa la pechuga, los muslos, los contramuslos y las alitas. Salpimenta. * En una olla rápida pon un fondo de aceite, añade el beicon o tocino, el faisán y dóralos a fuego no muy fuerte por todos los lados. Retira y reserva. * Trocea todas las verduras (no hace falta que las cortéis en trozos muy pequeños, porque después de la cocción se van a triturar) y póchalas en la misma olla a fuego bajo. * Añade el coñac y el vino y deja evaporar, para ello sube el fuego. * Incorpora la carne reservada, el tomillo, la pimienta negra, el laurel, la sal, el agua. * Cierra la olla y cuando suban los anillos cocina durante 35 o 40 min. * Una vez terminado el tiempo y se enfríe la olla saca la carne y reserva. * Tritura toda la verdura, rectifica de sal y vuelve a ponerlo en la olla con la carne. * Mira que no haya exceso de salsa, si es así, concéntrala. ACOMPAÑADO DE: Un puré de patatas, patatas fritas o una ensalada variada. No le puede faltar el pan, la salsa queda espectacular y no podréis dejar de mojar en ella. Y TE SUGIERO: Es conveniente hacerlo el día anterior, mejora mucho el plato. Cuando se limpie el faisán es importante dejarle la piel porque da muy buen sabor al guiso. Si utilizas una cacerola cocina a fuego lento durante una hora o una hora y media, dependiendo de la dureza de la carne. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Laura, mi amiga CON ESTO: * 6 patatas * 3/4 kg de bacalao * 1 cebolla * 1 puerro, la parte blanca * 1 pimiento verde italiano * 6 dientes de ajo * 2 tomates rallados * 1 zanahoria * 1 cdta de pimentón dulce * 1 cdta de tomate concentrado * 1 copa de vino blanco * fumé de pescado * ½ cdta nuez moscada * ½ cdta cúrcuma (opcional) * AOVE, sal y pimienta COCÍNALO: * Corta la cebolla, no es necesario cortarla menuda porque cuando esté hecho el sofrito se tritura. Pela y trocea el puerro, la zanahoria, el pimiento verde pela y machaca tres dientes de ajo. Pela y ralla los tomates. * En una cacerola pon un fondo de aceite y cuando haya alcanzado temperatura incorpora la cebolla, el puerro, los tres ajos machacados y sofríe a temperatura media-baja. * A continuación añade el pimiento verde y la zanahoria y continúa con el sofrito. * Sube un poquito la temperatura, agrega el tomate rallado y continúa cocinando. * Pon el tomate concentrado, el pimentón dulce y para que no se queme añade el vino y deja evaporar subiendo de nuevo la temperatura. * Incorpora el fumet y deja que de un hervor. * Pon el sofrito con el caldo en una batidora, tritúralo y vuelve a ponerlo en la cacerola. * Añade las patatas troceadas y chascadas y cuécelas a fuego medio durante unos 20 min. Ponle sal. * Pon la cúrcuma, la nuez mocada y la pimienta molida junto a los tres dientes de ajo restantes machacados en un mortero y añádelo a la cacerola. * Cuando haya dado un hervor incorpora el bacalao troceado y deja cocer 5 min. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de brotes tiernos o de unas endivias con queso Roquefort. Y TE SUGIERO: Puedes usar bacalao fresco como el skrei, para muchos es el mejor, pero solo se captura de enero a abril. El bacalao común tiene una temporada más larga y su captura es de finales de diciembre a primeros de mayo. También puedes cocinar con bacalao desalado. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 8 medallones de rape medianos * 4 patatas * 2 cebollas medianas * 4 dientes de ajo grandes * 1 guindilla * 1 vaso de vino blanco * AOVE, sal y un manojo de perejil COCÍNALO: * Pela, lava y corta las patatas en rodajas, un poco más gruesas que para tortilla. * Corta la cebolla en juliana, pela los ajos y machácalos. * Pon el aceite en una cacerola y cuando esté caliente incorpora la cebolla, los ajos y la guindilla y póchalo a fuego medio. * Cuando esté la cebolla añade las patatas previamente saladas, mezcla bien y mantenlo a fuego medio con la cacerola tapada. Mueve de vez en cuando hasta que las patatas estén blandas, más o menos unos 20 min. * Cuando estén listas, incorpora el vino, subiendo el fuego para que evapore. * Añade los medallones de rape, previamente sazonado, el perejil, preferiblemente recién picado, y tenlo 2 o 3 min por cada lado, dependiendo del tamaño del rape. ACOMPAÑADO DE: Unos pimientos de piquillo asados. Y TE SUGIERO: Puedes usar medallones de rape congelado. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 4 perdices * 2 vasos de vinagre de vino blanco * 1 cabeza de ajos * cáscara de naranja frita * 2 hojas de laurel * AOVE, sal y tomillo fresco * agua para cubrirlas COCÍNALO: Modo 1 * Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas y separa las patas de las pechugas. * En sartén, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices. Reserva. * Tienes que cocinar en dos ollas rápidas distintas porque el tiempo de cocción de las pechugas es diferente al de las patas. * En una cuenco prepara el caldo para la cocción: 4 cdas colmadas de aceite que se ha utilizado para freírlas, el vinagre de vino blanco, la cáscara de la naranja machacada, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel y la sal. * Se reparte el caldo en las dos ollas y en una incorpora las pechugas y en la otra las patas y cúbrelas de agua hasta tapar la carne. * Tiempo de cocción en olla rápida: - las pechugas 25 min - las patas 15 min * Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo y se guardan en la nevera durante unos cinco días. Modo 2 * Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas bien y átalas con un cordelillo. * En la olla rápida, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices. * En la olla añade el vinagre, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel, la sal y agua hasta que cubra las perdices. * Cuando suban los anillos de la olla rápida deja cocer 25 min. * Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo. Guárdalas en la nevera durante unos cinco días. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes cocinarlas en cacerola pero antes tienes que separar las patas de la pechuga. Cuando lo pones a cocer tienes que ir controlando la cocción porque las patas requieren menos tiempo, cuando veas que están las sacas para que continúen las pechugas. El tiempo de cocción en cacerola es sobre 2 h y ½. Si no las tomas todas puedes congelarlas sin ningún problema. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Bebiendo una copa de vino tinto crianza DO Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara Aebi, madre de Nuria CON ESTO: * 500 gr de harina * 60 gr de mantequilla, textura pomada * 300 ml de leche templada * 20 gr de levadura fresca * un poquito de azúcar COCÍNALO: * Mezcla la harina, la mantequilla y la sal. * Disuelve la levadura con un poco de leche y añádela junto con la leche restante. Pon un poquito de azúcar. * Incorpora la harina a la leche y mezcla todo bien. * Amasa hasta obtener una consistencia elástica y uniforme. * Pon la masa en forma de bola en un recipiente y déjala reposar 2 horas, tapada con papel transparente. * Divídela en tres partes y forma unos rulos alargados de no más de 40 cm de largo. Con eso puedes formar la trenza. Los extremos simplemente se doblan y se ponen debajo de la masa. * Pon la trenza en la bandeja y déjala reposar una media hora. * Mezcla una yema de huevo con un poquito de agua y pinta la trenza con ello. * Precalienta el horno a 180º, con aire arriba y abajo y hornea la trenza en la parte baja del horno durante 40/45 min, hasta que esté doradita. ACOMPAÑADO DE: Mantequilla y mermelada. Y TE SUGIERO: Cuando la trenza esté fría corta rebanadas y tuéstalas antes de untarlas con la mantequilla. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un buen café arábica. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 kg de cola de rape * 2 kg de langostinos cocidos * lechuga * hielo * AOVE, sal y una hoja de laurel Salsa rosa * 200 gr de mayonesa (ver receta salsa mayonesa) * 3 cdas de kétchup * 1 cdta de salsa Worcestershire * 1 chorrito de zumo de naranja * 1 chorrito de brandy COCÍNALO: * Pon en una cacerola agua con sal y la hoja de laurel, añade la cola de rape y cuando empiece a hervir cuécelo 10 min. Déjalo enfriar y reserva. Una vez frío corta en trozos no muy grandes. * Pela los langostinos y córtalos en tres trozos. Reserva un langostino entero por cada copa para decorar. * En la batidora o en la Thermomix mezcla la mayonesa con el resto de los ingredientes de la salsa rosa y reserva. * Mezcla los trozos de rape y los de langostinos. * Parte la lechuga muy menuda. * En el cuenco de las copas de cóctel pon lechuga picadita en el fondo, a continuación rape con langostinos y por último salsa rosa. * Decórala con un langostino y unas hojitas de lechuga. * En la copa pon hielo picado justo antes de llevar a la mesa. ACOMPAÑADO DE: Rodajas de aguacate. Y TE SUGIERO: El rape puedes hacerlo macerándolo antes de cocerlo. La mayonesa puede ser casera o de bote. El cóctel puedes hacerlo de langostinos y gambas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco albariño del Rosal. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ana, mi hija CON ESTO: * 900 g de solomillo de ternera * 100 gr de jamón ibérico en lonchas * 100 gr de paté de foie * 40 gr de mostaza * 1 ramita de tomillo fresca * 2 láminas de hojaldre * 1 huevo * AOVE, sal y pimienta Para duxelle de champiñones * 250 gr champiñones * ½ cebolla * 40 ml de coñac * AOVE, sal Para la salsa * 1 cebolla grande * 1 vaso de vino blanco * 1 vaso de fondo de caldo de carne (ver receta) * AOVE, sal COCÍNALO: * Salpimenta el solomillo y séllalo, dorándolo a fuego lento en una sartén. Cuando se haya dorado retíralo y deja que se enfríe. * Prepara el duxelle de champiñones, pica la cebolla muy menuda y rehógala en la misma sartén donde has sellado el solomillo agregando algo más de aceite. * Lava, seca y corta los champiñones e incorpóralos a la sartén, rehógalos. * Incorpora el coñac y deja que evapore unos minutos a fuego suave. * Tritura la mezcla en la batidora o Thermomix y reserva el duxelle. * Extiende las lonchas de jamón sobre una lámina de papel transparente, solapando una sobre otra ligeramente. * Úntalas con la mostaza y con el duxelle de champiñones. * Prepara el solomillo untándolo de foie por todas partes, ponle el tomillo y colócalo sobre las lonchas de jamón. * Con ayuda del papel transparente envuelve el solomillo con el jamón, ciérralo bien y ponlo en el frigorífica durante una hora, más o menos. * Prepara una lámina de hojaldre, pínchala con un tenedor, coloca el solomillo encima y envuélvelo. La unión debe quedar en la parte inferior. * Corta tiras de hojaldre de 1 cm y decora la pieza cruzándolas. * Pinta el hojaldre con huevo batido y ponlo en una fuente de horno precalentado a 190º durante 30 min. El hojaldre tiene que dorarse. * Cuando esté hecho, sácalo del horno y déjalo reposar. Para cortarlo tiene que estar frío. Salsa * En una sartén pon a sofreír la cebolla con aceite a fuego lento para que no se queme. * Incorpora el vino blanco y déjalo evaporar. * Añade el fondo de caldo de carne y deja cocer todo unos minutos. * Pon en una salsera. ACOMPAÑADO DE: Puedes acompañarlo con un puré de patatas o con un puré de manzana. Y TE SUGIERO: Yo suelo usar un termómetro de horno para controlar la temperatura de la carne. Nos gusta la carne ¨ al punto/término medio¨ sellada por fuera y con un 50% de color rojo en el interior con una temperatura de 60/65º C. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * Una lámina de masa de hojaldre * 6 lonchas de jamón de york * 6 lonchas de queso * 1 huevo COCÍNALO: * Extiende la lámina de hojaldre, pásale el rodillo y pínchala con un tenedor. * Coloca el jamón sobre la lámina de hojaldre pero dejando libres los bordes. * Pon las lonchas de queso sobre el jamón. * Enrolla la parte izquierda de la lámina hasta el centro. * Haz lo mismo con la parte derecha. * Une en el centro los dos rulos. * Ponlos en el congelador unos 10 min para poder cortarla más fácilmente. * Cortar piezas de 1 cm más o menos. * Ponlos en una bandeja de horno con un papel vegetal dejando un espacio entre ellos ya que suben un poco de tamaño. * Pinta las palmeras con huevo batido antes de meter en el horno. * Precalienta el horno a 200º y mete la bandeja unos 15 ó 20 min, observa el color, que no se queme. * Las palmeras se pueden tomar calientes o frías. Y TE SUGIERO: Puedes rellenar las palmeras de sobrasada o con salmón y queso o con queso y anchoas. Puedes preparar otros hojaldres haciendo rulos en lugar de palmeras. Para que los bordes de la masa no se abra ponles huevo batido y únelos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS: