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QUE ME LO ENSEÑÓ: Laura, mi amiga CON ESTO: *1 kg de salmón fresco * 2 cdas de sal gorda por kg * 1 cda de azúcar por kg * 1 cdta pimienta blanca molida * eneldo seco COCÍNALO: *Pide al pescadero que limpie el salmón de espinas y te lo de abierto como un libro. * Mezcla todos los ingredientes. * En una fuente pon una de las partes del salmón y cúbrela con la mezcla dejando la piel por la parte exterior y añade un extra de eneldo además del que va en la mezcla. * Pon la otra parte del salmón encima, volviendo a dejar la piel en la parte exterior. * Ponle encima un papel vegetal (el de horno) para que no manche y algo de peso y déjala en la nevera. * Dale la vuelta al salmón cada 12 horas, durante tres o cuatro días, quitándole el agua que echa, no lo dejes ni un día más porque sino el salmón se queda seco. * Pasado el tiempo, limpia el salmón con papel de cocina, córtalo en lonchas finas pero anchas desde la cola hacia la parte superior y colócalo en un recipiente. ACOMPAÑADO DE: Unas alcaparras y huevo cocido Y TE SUGIERO: Normalmente preparo un kg de salmón y para que no se estropee, lo congelo en paquetes. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Berdejo. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 kg de filetes de cinta de lomo fresca * 1 cebolla grande * 2 botellines de sidra * 1 pastilla de concentrado de caldo de carne casero * pan rallado * AOVE, sal COCÍNALO: * Sala los filetes y empánalos (sólo con pan rallado), fríelos con aceite de oliva sin que se tuesten y resérvalos en una cacerola. * Corta la cebolla en juliana (tiras largas) y póchala en la misma sartén donde has frito los filetes, a baja potencia de la vitrocerámica para que se haga lentamente. * Incorpora la sidra y el concentrado de caldo, una pizca de sal y deja cocer controlando que no reduzca mucho el líquido. * Vierte el sofrito sobre los filetes y déjalos que den un hervor. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas o una ensalada de lechuga y tomate Y TE SUGIERO: Los filetes no tienen que estar cortados finos. Puedes hacer esta receta con solomillitos de pollo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 2 solomillos de cerdo ibérico * 2 paquetes de bacon sin corteza * AOVE, sal * palillos para cerrar el bacon Salsa de mostaza: * 1 bote de nata líquida de 100 mg para cocinar * 4 cdas de mostaza Dijon COCÍNALO: * Corta los solomillos en medallones y ponles sal. * Coge una tira de bacon y enróllala en un medallón de solomillo y ciérralo con un palillo. Hazlo igual con cada uno de los medallones. * Pon aceite en una sartén y fríe los solomillos y que quede el bacon bien tostado. * Cuando tengas todos fritos resérvalos en una fuente. * Retira parte del aceite de la sartén donde has frito los solomillos y pon la nata líquida y cuando empieza a hervir baja la potencia del fuego e incorpora las cucharadas de mostaza, remueve durante un par de minutos. Pon en salsera y sirve caliente. ACOMPAÑADO DE: Salsa de nata con mostaza. Y TE SUGIERO: Si no encuentras solomillos de cerdo ibérico puedes usar los solomillos de cerdo blanco. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Isabel, la hermana de Chema CON ESTO: Para 4 personas: * 12 calamares con su tinta de tamaño mediano * 2 cebollas medianas o una grande * 2 tomates medianos o uno grande * 3 dientes de ajo * 1 copa de coñac Relleno del calamar: * patas y aletas del calamar * 100 gr. de jamón ibérico picado * 2 huevos * 50 gr de piñones * 3/4 bote de aceitunas rellenas de anchoa * un puñado de miga de pan * perejil picado * AOVE y sal COCÍNALO: * Una vez limpios los calamares, reserva * Corta los tentáculos, las aletas y reserva las tintas. * En una cacerola con aceite haz un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo machacados y los tomates, todo partido muy menudo y cocínalo a fuego lento. Reserva. * En un cuenco mezcla los trozos menudos de tentáculos y aletas, el jamón picadito, los piñones, la miga de pan deshecha, el perejil picado, algo de sal y los dos huevos batidos. Mezcla bien. * Rellena cada calamar con la masa y ciérralo con un palillo. Colócalos en la cacerola donde has hecho el sofrito y déjalos que cuezan y que eliminen algo del jugo que sueltan. * Añade la copa de coñac y que se evapore. * A continuación pon la tinta del calamar sobre un colador y dale con el brazo de un mortero hasta que se deshaga y si es necesario se le añade algo de agua. * Déjalo cocer unos 20 min, según sea el calamar, nunca deben quedar blandos. ACOMPAÑADO DE: Arroz blanco o patatas fritas. Y TE SUGIERO: El número de calamares por persona depende del tamaño del calamar. Los calamares deben de tener su propia tinta que es la que da buen sabor. Nunca uso los sobres de tinta congelada. En lugar de calamares puedes utilizar chipirones. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco de uva Albariño. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mª Rosa, mi cuñada. CON ESTO: * 1 merluza de 1´5 kg más o menos * 2 cebollas grandes * 3 dientes de ajo * perejil * un vaso de cava * 50 gr de jamón picadito * 300 gr de gambas crudas * AOVE, sal COCÍNALO: * En una sartén pocha la cebolla cortada muy menuda y los ajos machacados a fuego medio-bajo. Añade el perejil y un poco de sal. * Cuando está la cebolla en su punto, añade el vaso de cava y cuece hasta que se consuma el líquido y reserva. * Pela las gambas y reserva los cuerpos. * Pon la merluza abierta y sin espinas, con un poco de sal, en una bandeja de horno, y cubre con el sofrito; añade un chorreón de aceite y espolvorea con pan rallado. * Mete la bandeja al horno previamente precalentado a 180º. * La merluza tarda unos 20 min en hacerse. Unos 5 min antes de que termine pon sobre la merluza el jamón picado y las gambas peladas. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de escarola y cebolla. Y TE SUGIERO: Si no tienes cava puedes poner vino blanco. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 pechuga de gallina * 4 zanahorias * 2 puerros * 1 hueso de jamón * 2 huevos cocidos * 2 y 1/2 l. de agua COCÍNALO: * En una cacerola pon agua con sal y los huevos y cuando empiece a hervir cuenta 10 min. Déjalos enfriar. * Pon la pechuga de gallina en la olla exprés rápida con el agua, las zanahorias, puerros, el hueso de jamón y sal, tápala y cuando suban los anillos, baja la potencia de la vitrocerámica y cuenta una hora de cocción. * Una vez terminado el tiempo, espera a que bajen los anillos de la olla y ábrela. * Reserva la gallina y una vez fría se trocea. * Retira las verduras. * Cuela el caldo y ponlo en una cacerola. * Incorpora al caldo la gallina troceada y los huevos cocidos picados. * Se calienta antes de servir. ACOMPAÑADO DE: Una sopa de lluvia en lugar de la gallina y de unos picatostes. Y TE SUGIERO: Hay mucha diferencia de unas pechuga de gallina a otras, cambia mucho el sabor. La olla exprés rápida no consume nada de caldo. Si es mucha gallina para la sopa puedes hacer croquetas con lo que te sobre. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Se puede acompañar con un poquito de Jerez. COME CON LOS OJOS

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 4 lomos de merluza, unos 800 grs * 300 gr de almejas gallegas * 1 cebolla pequeña * 2 dientes de ajo * perejil fresco * 1 cdta de harina * 1 vaso de vino blanco o cava * AOVE, sal COCÍNALO: * Pica la cebolla menuda y en una sartén sofríe lentamente junto a los ajos machacados. * Cuando esté el sofrito hecho añade la cucharadita de harina y tuéstala. * Incorpora el vaso de vino, deja que se evapore y añade también un poco de agua. Resérvalo. * En la misma sartén pon un chorreón de aceite, caliéntalo e incorpora las almejas (pasadas por agua en un colador), dales vueltas hasta que se abran, incorpóralas a la salsa con un poco de sal y que den un hervor. Reserva. * Precalienta el horno a 180º. Pon en una bandeja la merluza con sal y un buen chorreón de aceite e introdúcelo en el horno durante 20´. * Cuando termine el tiempo, saca la merluza, comprueba que esté hecha y pon a continuación las almejas con su salsa por encima. * Sírvelo caliente. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas cocidas o unos pimientos de piquillo. Y TE SUGIERO: Puedes poner también unas gambas junto con las almejas. La salsa puedes triturarla antes de incorporar las almejas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino chacolí. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 1,5 kg de rape limpio * 300 gr de gambas arroceras * 300 gr de almejas * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 vaso de vino blanco * 1 copa de coñac * una pizca de harina, sal y perejil COCÍNALO: * Quita las cabezas a las gambas, reserva los cuerpos y saltea las cabezas en una sartén con un chorreón de aceite, añade el coñac y flambéalas. Reserva. * Prepara el fumet poniendo las cabezas en la thmx con un vaso de agua y ponlas 10´ 100º V1. Cuela el caldo y reserva. * En cacerola pon aceite, sofríe a fuego lento la cebolla cortada y los ajos machacados. * Cuando esté el sofrito añade la harina para espesar y el vaso de vino blanco. * Tritura la salsa en batidora o thmx. * Pon en la cacerola la salsa triturada y cuando esté caliente añade el rape, las colas de las gambas peladas y las almejas lavadas. Añade algo de caldo del fumet cuidando que la salsa no quede líquida. * El rape se tiene en el fuego unos 5 min. Y TE SUGIERO: Si la salsa queda líquida retira el pescado y consume la salsa porque si no lo haces así el pescado se pasaría. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Albariño COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de almejas gallega * 1 cebolla mediana * 2 dientes de ajo * perejil fresco * 1 cdta de harina * 1 vaso de vino blanco o cava * sal y AOVE COCÍNALO: *Pica la cebolla menuda y sofríe, a continuación incorpora los ajos machacados y sofríe también. * Cuando esté el sofrito añade la cucharadita de harina y tuéstala. * Añade el vaso de vino, deja que se evapore y también un poco de agua. Resérvalo. * En sartén aparte pon un chorreón de aceite y las almejas (pasadas por agua en un colador), dales vueltas hasta que se abran, incorpóralas a la salsa y que den un hervor. * Pon en una fuente, cubre con perejil y sirve caliente. Y TE SUGIERO: Puedes triturar la salsa antes de incorporar las almejas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: *100 gr de queso roquefort * 200 gr de queso Philadelphia * 150 gr de queso gruyere * un puñado de nueces picadas * 50 gr de leche * ¼ de cebolla pequeña * un chorreón de salsa Perrins (opcional) COCÍNALO: * Tritura el queso gruyere en primer lugar. * Añade el resto de los quesos, la cebolla, la leche y la salsa perrins y vuelve a triturar hasta que quede una crema espesa pero sin grumos. * Añade las nueces picadas y vuelve a triturar hasta que quede trozos pequeños.. * Guárdalo en la nevera y sácalo una hora antes de tomarlo. ACOMPAÑADO DE: Tostadas de pan para que cada uno de los comensales se sirva, o se puede servir hecho una bola toda ella cubierta de nueces picadas y los panecillos colocados alrededor. Y TE SUGIERO: Puedes hacerlo en batidora o en thermomix. Si no vas a utilizar todo la crema puedes congelarla. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Rioja. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: Para 4 personas * 300 gr de calamares/persona con tinta del calamar, no bolsas * 2 cebollas medianas o una grande * 2 tomates medianos o uno grande * 2 dientes de ajo * 1 copa de coñac * AOVE y sal COCÍNALO: * Haz un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y los tomates, todo partido menudo * Incorpora los calamares limpios y troceados al sofrito. Déjalos que cuezan y que eliminen algo del jugo que sueltan. * Añade la copa de coñac y que evapore. * A continuación pon la tinta del calamar sobre un colador y dale con el brazo de un mortero hasta que se deshaga y si es necesario se le añade algo de agua. * Déjalo cocer unos 20 min, según sea el calamar, nunca deben quedar blandos. ACOMPAÑADO DE: Arroz blanco. Y TE SUGIERO: Los calamares deben de tener su propia tinta que es la que da buen sabor. Nunca uso los sobres de tinta congelada. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco de uva Albariño. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Josefa, la madre de mi cuñado Juan CON ESTO: * 2 kg de lomo de cerdo o solomillos * 1/4 bote de canela * 1/2 bote de orégano * 1 limón troceado * 2 cdas de sal * 4 hojas de laurel * 2 cabezas de ajos * 1/2 bote de pimentón dulce * AOVE COCÍNALO: * En un recipiente hondo mezcla todos los ingredientes con agua. * Corta el lomo o los solomillos en trozos gordos. * Pon el lomo en el recipiente y que el agua cubra la carne sin que se vea. * Tenlo cuatro días en la nevera. * Pasado el tiempo saca la carne, limpia con papel de cocina y seca. * Fríe el lomo con aceite de oliva virgen y guárdalo en un recipiente cubierto con aceite de oliva en la nevera hasta que lo vayas a consumir. Puedes tenerlo varios meses, el aceite lo conserva perfectamente. * Cuando lo tomes, córtalo en filetes finos y si te gusta caliente, ponlo unos segundos en el microondas ACOMPAÑADO DE: Salsa alioli o con un huevo frito Y TE SUGIERO: Si el solomillo o el lomo es ibérico, mucho mejor. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto cencibel DO Mancha. COME CON LOS OJOS: