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QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1/4 de kg carne de ternera * 50 gr de jamón ibérico picado * 2 zanahorias * 100 gr de judías verdes * 2 alcachofas * 2 champiñones * 1 patata * 50 gr de guisantes * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 tomate * 1 cdta de harina * 1 cdta de pimentón dulce *AOVE, sal y pimienta * una nuez de concentrado casero de caldo de carne o de pollo disuelto en un vaso de agua COCÍNALO: *Pela y trocea las verduras en trozos no muy grandes, zanahorias, judías verdes, guisantes y champiñón. * Pela y parte las patatas en cuadraditos * Limpia las alcachofas, déjalas en el corazón y pártelas en cuatro trozos * En una cacerola pon el aceite y sofríe la carne salpimentada y los trozos de jamón. Resérvala. * En la misma cacerola sofríe todas las verduras y las patatas y cuando estén añade la carne y el jamón. * Corta la cebolla en trozos menudos y machaca los ajos y sofríelos en una sartén aparte, con un tomate troceado y cuando este dorado añade la harina y el pimentón. Se da una vuelta y se une a lo anterior. * Se incorpora el agua con el concentrado de caldo de carne, que sólo lo cubra, se le pone sal y el aceite de haber frito todo. * Se pone a cocer a fuego lento, al menos ½ hora. Comprueba que todas las verduras estén tiernas. Y TE SUGIERO: Puedes cocinar la menestra sin carne para una cena más ligera. Puedes cambiar la verduras según te gusten. Si utilizas verdura en conserva el tiempo de cocción es diferente. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 500 gr de champiñones * unos trocitos de jamón ibérico * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 1 chta de harina * 1 chta de pimentón * un chorreón de vino blanco * ½ vaso de agua * AOVE, sal COCÍNALO: * Lava muy bien los champiñones y córtalos en láminas. * En una sartén pon aceite a calentar e incorpora los champiñones. Cuando se haya consumido bastante el jugo que sueltan pásalos a una cacerola. * En la misma sartén pon aceite y sofríe la cebolla partida muy menuda y el ajo machacado. * Cuando esté el sofrito pon el jamón y tenlo unos minutos. * Añade la harina, el pimentón, el vino y el agua y que de un hervor, no más de 5 min. hasta que quede una salsa espesa. Sirve caliente. ACOMPAÑADO DE: Patatas en cuadraditos fritas. Y TE SUGIERO: Si no le pones patatas a los champiñones puedes utilizarlos para acompañar una carne o con un plato de arroz. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Josefa, la madre de mi cuñado Juan CON ESTO: * 1 kg de xoubas o sardinas pequeñas * 12 granos de pimienta negra * 4 hojas de laurel * 50 gr de vinagre * 4 cdas de tomate frito casero * AOVE * sal COCÍNALO: * Pide al pescadero que te limpie las sardinas y le quite las cabezas y si es posible que te quite la espina, sino lo haces tú en casa con mucho cuidado para no llevarte por delante la carne y deja la sardina abierta. * Lava las sardinas. * Cubre la base de una cacerola con aceite y coloca las sardinas con la piel hacia abajo. * En un cuenco pon el tomate, el vinagre, la pimienta, aceite y la sal, remuévelo e incorpóralo a la cacerola. * Cubre las sardinas con aceite. * Ponlas a cocer a fuego medio durante 10 min, moviendo la cacerola de vez en cuando para que no se peguen las sardinas. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada. Y TE SUGIERO: Puedes ponerlas sobre una rebanada de pan tostado. Si la sardina es pequeña y no tienes tiempo puedes dejarle la espina y cocinarlas enteras pero sin la tripa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * ½ kg de huesos de ternera * 1 trozo o hueso de jamón * 500 gr de carne de espinazo * 1 cebolla * 2 zanahorias * 1 tomate * 1 cabeza de ajos * 1 puerro * 1 rama de apio * 3 hojas de laurel * granos de pimienta negra * 40 ml de AOVE * 4 l. de agua COCÍNALO: * Lava los huesos, sécalos y coloca en una fuente de horno. * Lava, pela y trocea todas las verduras. La cabeza de ajos córtala por la mitad. * En una bandeja de horno coloca los huesos, la carne y todas las verduras. * Añade el aceite y remueve bien para que todos los ingredientes queden engrasados. * Introduce la bandeja en el horno, previamente precalentado a 220º, tuesta los huesos y las verduras durante 30´. Remueve para que se tueste por igual. * Echa en una olla grande, con las hojas de laurel, la pimienta en grano y el agua. * Cocemos a fuego medio-bajo durante 1 y ½ hora, retira la espuma del caldo, cuantas veces sea necesaria. * Terminado el tiempo retira los huesos y las verduras, escurre bien. * Cuela el caldo y deja enfriar. Ponlo en la nevera verás como la grasa sube a la superficie y la puedes retirar con facilidad. * Una vez desengrasado el caldo, puedes usarlo como ingrediente de otras elaboraciones como arroces, salsas, croquetas, etc. Y TE SUGIERO: El caldo puedes guardarlo en el congelador, en bolsas de congelar que tengan buen cierre o en bandejas de hielo para poder usarlo cómodamente y en pequeñas cantidades para poder enriquecer todo tipo de comidas. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Thermomix CON ESTO: * 500 gr de muslos o de pechuga de pollo, sin piel ni huesos, cortados en trozos. * 500 gr de verduras variadas (por ej. Apio, nabo, cebolla, ajo, puerro, zanahoria) cortadas en trozos * 4 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. romero, tomillo y perejil, sólo las hojas) * 300 gr de sal gorda * 150 gr de vino blanco * 1 hoja de laurel * 1 clavo COCÍNALO: *Pon el pollo en el vaso y pica 5´´ V7, vierte en un bol y reserva. * Pon en el vaso las verduras y las hierbas y trocea 10´´ V5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. * Añade la sal gorda, el vino blanco, la hoja de laurel, el clavo y el pollo picado reservado. Programa 25´ TV V2. Pon el cubilete. * Tritura 1´ V7. Vierte en un tarro hermético y deja enfriar antes de utilizar o de guardarlo en el frigorífico. Yo suelo tenerlo en la puerta del congelador. Y TE SUGIERO: Una cdta postre de concentrado es el equivalente aproximado a una pastilla de caldo para 0,5 l de caldo. Para preparar un caldo de pollo, usa 1 cdta de postre colmada por cada 500 gr de agua. El concentrado de caldo se conserva meses en el frigorífico. La sal es el agente conservante de esta receta, al mezclar el concentrado con agua el caldo no sabe salado. Puedes cambiar las verduras frescas por las que prefieras. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Thermomix CON ESTO: * 500 gr de carne sin nervios troceada * 500 gr de verdura variadas (por ej. apio, zanahoria, cebolla, ajo, tomate) cortadas en trozos * 4 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. salvia, romero, sólo las hojas) * 300 gr de sal gorda * 50 gr de vino tinto * 1 hoja de laurel * 2 clavos COCÍNALO: * Pon la carne en el vaso y pica 10´´ V7, vierte en un bol y reserva. * Pon en el vaso las verduras variadas y las hierbas aromáticas frescas y trocea 10´´ V5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. * Añade la sal gorda, el vino tinto, la hoja de laurel, el clavo y la carne picada reservada. Programa 25´ TVr V2. Pon el cubilete para evitar salpicaduras. * Con el cubilete tritura 1´ V7. Vierte en un tarro hermético y deja enfriar antes de utilizarlo o de guardarlo en el frigorífico. Yo suelo tenerlo en la puerta del congelador. Y TE SUGIERO: Una cdta de concentrado es el equivalente aproximado a una pastilla de caldo para 0,5 l. Para preparar un caldo de carne, usa 1 cdta colmada por cada 500 gr de agua. El concentrado de caldo se conserva meses en el frigorífico. La sal es el agente conservante de esta receta, al mezclar el concentrado con agua el caldo no sabe salado. Puedes cambiar las verduras frescas por las que prefieras. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mercedes, mi amiga CON ESTO: * 2 solomillos de cerdo ibéricos medianos * 10 o 12 tiras de beicon * 2 dientes de ajo * 1 cebolla mediana * 300 gr de champiñones (o cualquier otra seta que nos guste) * 1o 2 botellines de cava benjamín dependiendo del tamaño de los solomillos * un chorreón de nata líquida * AOVE, sal y pimienta COCÍNALO: * Limpia los solomillos. y salpiméntalos. * Pon las tiras de baicon envolviendo el solomillo, una al lado de la otra, cubriéndolo todo y sujétalas con un palillo cada tira o atándolo con un cordelillo. * Cubre la base de una cacerola con aceite y sofríe los solomillos hasta que se tueste el beicon por todos lados. Se sacan y se reservan. * En el mismo aceite sofríe la cebolla, muy picada y los ajos machacados hasta que se ablanden pero no se tuesten. * A continuación añade los champiñones limpios y cortados en láminas y rehoga hasta que consuman el agua que sueltan. * Incorpora a la cacerola los solomillos reservados y la botella de benjamín y deja cocer 5-10 min hasta que se evapore el alcohol. * Agrega el chorreón de nata líquida y deja cocer hasta que ligue la salsa y se integre, dependiendo del tamaño del solomillo, unos 15 min como mucho y a fuego medio. Es importante que se quede tierno por dentro, no excesivamente cocido. * Antes de servir y emplatar se corta el solomillo en trozos del ancho de la tira del beicon y añádele la salsa. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas o una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes hacerlo por la mañana temprano o el día antes y luego calientas antes de comer. Si en la cacerola no cabe el solomillo entero pártelo por la mitad. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: * 6 melocotones * 1 kg de tomates maduros de rama * ½ pepino * el zumo de un limón * 1 diente de ajo * 1 pimiento amarillo pequeño (opcional) * 100 ml de AOVE, sal COCÍNALO: * Parte el ajo en dos y quita el germen que hay en el interior del mismo. * Trocea los melocotones, los tomates, el pepino, el ajo y el pimiento (opcional), ponlos en una ensaladera y alíñalos con sal, vinagre y aceite. * Déjalo macerar, por lo menos un par de horas. * Tritura en la Thmx unos 5 min V7. ACOMPAÑADO DE: Piñones tostados. Y TE SUGIERO: Pasarlo por el pasapurés para que quede mucho más suave. Si el gazpacho queda con textura de salmorejo añádele un vaso de agua. El pimiento al ser amarillo no altera el color del melocotón pero si quieres puedes poner pimiento verde. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de tomates maduros de rama * 2 pepinos * 1 diente de ajo * 20 gr de vinagre * 1 cb de AOVE, sal COCÍNALO: * Parte el diente de ajo en dos y quita el germen que hay en el interior del mismo. * Trocea los tomates, los pepinos y el ajo, ponlos en una ensaladera y se aliñan con la sal, el vinagre y el aceite. * Déjalo macerar, por lo menos un par de horas. * Tritura en la Thmx unos 5 min V7. ACOMPAÑADO DE: Pepino, cebolleta, pan, todo troceado. Se puede trocear una manzana, ponerla en un bol y llenarlo con el gazpacho, muy bueno para una cena. Y TE SUGIERO: Pasa el gazpacho por el pasapurés para que quede mucho más suave. COME CON LOS OJOS: ESCUCHANDO:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 2 personas * 150 gr de arroz bomba (1 y 1/2 cub de thmx) * 1 kg de bogavante * fumet de pescado Para el sofrito * 1 pimiento verde italiano * 3 dientes de ajo grandes * 1 tomate * azafrán * 1 vaso de vino blanco * AOVE, sal Para el fumet * 1/2 kg de huesos de rape o cabeza de merluza * ½ l de agua * 1 hoja de laurel COCÍNALO: * Parte el bogavante por la mitad, separa la cabeza del cuerpo y reserva. * En una cacerola pon el agua, los huesos de rape o restos de pescado, el laurel y la sal. Cuécelo durante 10 min. * Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuela el caldo y resérvalo. * Corta el pimiento verde y ponlo en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado. * Añade el tomate troceado y cuando esté sofrito pon el vaso de vino y evapora. * Tritura el sofrito y reserva. * En una cacerola pon aceite y sofríe un minuto el bogavante. * Incorpora el sofrito reservado y el caldo de pescado, triple medida y media de caldo por una de arroz. * Cuando esté hirviendo añade el arroz por toda la cacerola, la sal y el azafrán. * Pon el fuego al 7/9 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz y de la cacerola. * Una vez que el arroz esté en su punto, déjalo reposar unos 5 mim. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de escarola con tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: El bogavante es mejor si es gallego y hembra porque tiene huevas que se mezclan con el arroz y está exquisito. Las hembras se reconocen porque tienen la pinza izquierda más ancha que la derecha. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino D.O Godello COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 rodaja de 1kg de bonito del Cantábrico * 1 cebolla grande * 2 kg de tomate rama * AOVE, sal COCÍNALO: * Pídele al pescadero que le quite la piel al bonito y el hueso. * Prepara un tomate frito, pon en una cacerola agua a calentar y antes de empezar a hervir echa los tomates con un corte en cruz en la parte posterior y escáldalos. Cuando veas que se ha abierto la piel sácalos y déjalos enfriar. * Pela los tomates, quítales el corazón y trocéalos menudos. * Pica la cebolla menuda y en una cacerola honda cubre el fondo de aceite y cuando esté caliente sofríela a fuego lento. * A continuación añade el tomate y sal; empieza a temperatura alta y lo vas bajando para que no se pegue, tarda unas dos horas. * Pasa el tomate por el chino y ponlo en una cacerola. * Cuando está caliente el tomate incorpora los trozos de bonito con su toque de sal y déjalo cocer 5´. * Puedes tomarlo caliente o frío. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: La pesca del bonito se produce de junio a octubre, cuando el pez está en su punto óptimo para ser capturado y consumido. El bonito no lo puedes cocer más tiempo del marcado en la receta porque se pasa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Albariño. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LA ENSEÑÓ: Vicky, mi amiga CON ESTO: Para el bizcocho: * 1 taza de desayuno de harina (200 gr) * 1 taza de desayuno de azúcar (200 gr) * 1 cda desayuno levadura royal * 1 cda de desayuno de bicarbonato * 1 cda de desayuno de canela * 1 cda de desayuno de vainilla * 3 huevos * 3/4 de taza de aceite (150 ml) * 1 1/2 taza de zanahorias ralladas (250 gr) * 1 taza de nueces troceadas (125 gr) Para la cobertura: * 1 tarrina de queso de philadelphia * 1 cda sopera de mantequilla * 1 taza de azúcar glas (150 gr) COCÍNALO: El bizcocho: * Prepara un molde de 24 cm con mantequilla y harina para que no se pegue la tarta. * Ralla las zanahorias y trocea las nueces. Resérvalas. * Mezcla la harina + azúcar + levadura + bicarbonato + canela + vainilla. * Añade los huevos y el aceite y bate. * Incorpora las zanahorias y la mitad de las nueces; y mezcla todo. * Vuelca la preparación en un molde desmontable y lleva al horno precalentado a 180º durante unos 45 min. * Comprueba que la tarta está lista pinchándola. * Deja el bollo enfriar. La cobertura: * Mezcla los ingredientes en batidora o thermomix y deja enfriar en el frigorífico para que endurezca. * Cubre la tarta con la crema. *Pon sobre la tarta el resto de las nueces trituradas. * Pon la tarta en el frigorífico y sácala un rato antes de servir. Y TE SUGIERO: Que mezcles los ingredientes en Thmx, si tienes. La cobertura debe estar fría cuando cubras la tarta. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café COME CON LOS OJOS ESCUCHANDO: