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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 1.250 gr de calamares pequeños * 1 cebolla grande * 1 tomate * 2 dientes de ajo * 1 copa de coñac * 1 copa de vino blanco * AOVE, sal COCÍNALO: * Corta la cebolla menuda y añade los dientes de ajo machacados. * Sofríe lentamente la cebolla y los ajos y cuando esté blandito, añade el tomate, también cortado menudo y sigue cocinando. * Terminado el sofrito incorpora los calamares enteros, sin cortar si son pequeños, continua a fuego lento y espera a que suelten su jugo. * Añade la copa de coñac y espera a que se evapore, a continuación la copa de vino blanco y vuelve a dejar que evapore. Añade la sal. * Deja cocer unos 20 min. ACOMPAÑADO DE: Arroz blanco Y TE SUGIERO: La calidad de los calamares difiere mucho dependiendo de su procedencia. Si los calamares son pequeños se lavan, se le quitan las patas pero no se cortan. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elviritas CON ESTO: Para 4 personas * 2 paletillas y una pierna de un lechazo de unos 5,5 kg limpios * sal gorda * 3 vaso de agua COCÍNALO: * Precalienta el horno a 200º con aire arriba y abajo. * Pon el lechazo con la piel para arriba en una bandeja con sal gorda y agua. * Introduce la bandeja en el horno durante 30´. * Da la vuelta al lechazo, baja la temperatura a 180º y tenlo otros 30´. * Vuelve a dar la vuelta al cordero, otra vez con la piel para arriba y sube la temperatura a 200º de nuevo con grill y aire para que se tueste la piel. * Se va mirando la bandeja para que no se seque el agua, si no queda pon algo más. * Este último paso se puede tener unos 10´, dependiendo cómo te guste de tostado. * Sírvelo inmediatamente porque se enfría rápido. ACOMPAÑADO DE: Una buena ensalada de lechuga y de tomate o unas patatas panaderas. Y TE SUGIERO: El lechazo puede pesar entre 5 o 6 kg, para mí es el tamaño perfecto. El lechazo de la zona de Traspinedo, al lado de Peñafiel, zona de la Ribera de Duero, es exquisito. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto de Ribera de Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para cuatro personas * 1.250 gr de chipirones * 1 cebolla * 1 pimiento verde * 1 tomate * 1 diente de ajo * 1 copa de coñac * AOVE, sal COCÍNALO: * Corta la cebolla y el pimiento menudos y añade el diente de ajo machacado. * Sofríe lentamente, tapa la sartén y cuando esté blandito añade el tomate, también cortado menudo. * Cuando esté el sofrito incorpora los chipirones sin cortar si son pequeños, continua a fuego lento y espera a que los chipirones suelten su jugo, puede quedar restos de tinta y por eso quedan oscuros. * Añade la copa de coñac y espera a que se evapore. Añade la sal. * Deja cocer unos 20 min. ACOMPAÑADO DE: Arroz blanco Y TE SUGIERO: La calidad de los chipirones difiere mucho dependiendo de su procedencia. Si los chipirones son pequeños se lavan pero no se le quitan las patas. Si el chipirón tiene tinta incorporada la salsa quedará oscura. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 300 gr de queso roquefort * 200 gr de crema de leche o nata líquida * pimienta negra y sal COCÍNALO: * En una cacerola vierte la crema de leche o nata líquida y ponla a fuego lento. * Antes de que hierva añade el queso roquefort en trocitos pequeños para que se puedan deshacer con mayor facilidad. * Mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea. * Añade un poco de pimienta y un poco de sal. * Continúa moviendo un minuto más y retira del fuego. ACOMPAÑADO DE: Un buen solomillo de ternera o de cerdo. Puedes usarlo con endivias para acompañar al pudin de bonito u otro similar o puedes ponerlo para untar en tostadas como aperitivo. Y TE SUGIERO: Puedes añadirle un chorreón de coñac o wisky. Puedes cambiar el queso Roquefort por queso azul o queso cabrales. Si usas leche evaporada incorporas menos grasa a la receta. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: (para 4 personas) * 300 gr de arroz * 400 gr de tomate frito * 4 huevos * 250 gr de mayonesa * 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel * el doble y media parte de agua que de arroz * AOVE y sal COCÍNALO: * En una cacerola pon aceite y sofríe el ajo troceado. * Incorpora el arroz y sofríelo unos segundos. * Añade el agua, la sal y el laurel. Cuando empieza a hervir ponlo a fuego lento y que se cocine 20 min. * Cuando termine el arroz, resérvalo. * Haz una tortilla francesa de cuatro huevos y procura que se quede con forma redonda. * El tomate puedes tenerlo frito del día anterior. * Utiliza un plato grande redondo, y para emplatar, usa también un molde redondo. * Una vez que tienes el molde colocado en el plato, pon una capa de arroz blanco, a continuación una de tomate frito, otra de arroz, encima la tortilla francesa, otra de arroz y para finalizar cúbrelo con mayonesa. * Déjalo enfriar antes de comer. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga. Y TE SUGIERO: El tomate frito puedes hacerlo tú o comprarlo hecho, hay marcas muy buenas. Depende del tiempo que tengas. Si no sabes cómo hacer la mayonesa busca en el blog la receta. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: El pollero de la Galería de alimentación de Majadahonda. CON ESTO: * 1 pechuga de pava de 1 kg aproximadamente * 1 cebolla * 1 manzana * 1 tomate * 1 zanahoria * alguna pasa u orejón (opcional) * unos poquitos frutos secos (opcional) * 1 vaso de vino blanco * AOVE, sal y pimenta COCÍNALO: * Pide en la pollería la pechuga de pavo metida en una malla. * En olla exprés, pon la pechuga a sofreír para sellarla. * Incorpora la cebolla, la manzana, el tomate, la zanahoria, todo troceado y dale unas vueltas para que se sofrían. * Añade las pasas y los frutos secos y el vino blanco. * Cierra la olla y cuando suban las arandelas cuécela 20 min. * Cuando termine la cocción saca la pechuga y tritura la salsa en thmx o en batidora * Cuando esté fría la pechuga córtala con el cortafiambres. ACOMPAÑADO DE: Puré de patata o de un arroz blanco. Y TE SUGIERO: La pechuga de pava es más pequeña que la de pavo pero es más jugosa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: María, mi sobrina CON ESTO: * 2 manojos de espárragos verdes * 1 calabacín mediano * 1 cebolla mediana (50 gr aprox.) * 30 gr de AOVE * 600 gr de caldo de verduras o 600 gr de agua con una nuez de concentrado casero de caldo de pollo * sal y pimienta COCÍNALO: *Trocea los espárragos eliminando la parte última más dura. * Lava el calabacín y trocéalo, puedes dejarle la piel. * Pela la cebolla y trocéala. * Pon el aceite en el vaso de la thrmx con la cebolla y rehoga 4´ T90º V1. * Añade los espárragos y el calabacín y tritura 4” V4. * Incorpora al vaso el concentrado de pollo disuelto en el agua, la sal y la pimienta y programa 25´ T100º V1. * Cuando haya bajado un poco la temperatura de la máquina tritura 4´ V5-10. La crema queda suave, pero puedes tenerla un minuto más, según veas. ACOMPAÑADO DE: Huevo cocido picado y picatostes. Y TE SUGIERO: Si no tienes thermomix puedes hacerlo en una cacerola y triturarlo con una batidora. Puedes añadir cuatro quesitos light si te gusta. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1/4 de kg carne de ternera * 50 gr de jamón ibérico picado * 2 zanahorias * 100 gr de judías verdes * 2 alcachofas * 2 champiñones * 1 patata * 50 gr de guisantes * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 tomate * 1 cdta de harina * 1 cdta de pimentón dulce *AOVE, sal y pimienta * una nuez de concentrado casero de caldo de carne o de pollo disuelto en un vaso de agua COCÍNALO: *Pela y trocea las verduras en trozos no muy grandes, zanahorias, judías verdes, guisantes y champiñón. * Pela y parte las patatas en cuadraditos * Limpia las alcachofas, déjalas en el corazón y pártelas en cuatro trozos * En una cacerola pon el aceite y sofríe la carne salpimentada y los trozos de jamón. Resérvala. * En la misma cacerola sofríe todas las verduras y las patatas y cuando estén añade la carne y el jamón. * Corta la cebolla en trozos menudos y machaca los ajos y sofríelos en una sartén aparte, con un tomate troceado y cuando este dorado añade la harina y el pimentón. Se da una vuelta y se une a lo anterior. * Se incorpora el agua con el concentrado de caldo de carne, que sólo lo cubra, se le pone sal y el aceite de haber frito todo. * Se pone a cocer a fuego lento, al menos ½ hora. Comprueba que todas las verduras estén tiernas. Y TE SUGIERO: Puedes cocinar la menestra sin carne para una cena más ligera. Puedes cambiar la verduras según te gusten. Si utilizas verdura en conserva el tiempo de cocción es diferente. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 500 gr de champiñones * unos trocitos de jamón ibérico * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 1 chta de harina * 1 chta de pimentón * un chorreón de vino blanco * ½ vaso de agua * AOVE, sal COCÍNALO: * Lava muy bien los champiñones y córtalos en láminas. * En una sartén pon aceite a calentar e incorpora los champiñones. Cuando se haya consumido bastante el jugo que sueltan pásalos a una cacerola. * En la misma sartén pon aceite y sofríe la cebolla partida muy menuda y el ajo machacado. * Cuando esté el sofrito pon el jamón y tenlo unos minutos. * Añade la harina, el pimentón, el vino y el agua y que de un hervor, no más de 5 min. hasta que quede una salsa espesa. Sirve caliente. ACOMPAÑADO DE: Patatas en cuadraditos fritas. Y TE SUGIERO: Si no le pones patatas a los champiñones puedes utilizarlos para acompañar una carne o con un plato de arroz. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Josefa, la madre de mi cuñado Juan CON ESTO: * 1 kg de xoubas o sardinas pequeñas * 12 granos de pimienta negra * 4 hojas de laurel * 50 gr de vinagre * 4 cdas de tomate frito casero * AOVE * sal COCÍNALO: * Pide al pescadero que te limpie las sardinas y le quite las cabezas y si es posible que te quite la espina, sino lo haces tú en casa con mucho cuidado para no llevarte por delante la carne y deja la sardina abierta. * Lava las sardinas. * Cubre la base de una cacerola con aceite y coloca las sardinas con la piel hacia abajo. * En un cuenco pon el tomate, el vinagre, la pimienta, aceite y la sal, remuévelo e incorpóralo a la cacerola. * Cubre las sardinas con aceite. * Ponlas a cocer a fuego medio durante 10 min, moviendo la cacerola de vez en cuando para que no se peguen las sardinas. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada. Y TE SUGIERO: Puedes ponerlas sobre una rebanada de pan tostado. Si la sardina es pequeña y no tienes tiempo puedes dejarle la espina y cocinarlas enteras pero sin la tripa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * ½ kg de huesos de ternera * 1 trozo o hueso de jamón * 500 gr de carne de espinazo * 1 cebolla * 2 zanahorias * 1 tomate * 1 cabeza de ajos * 1 puerro * 1 rama de apio * 3 hojas de laurel * granos de pimienta negra * 40 ml de AOVE * 4 l. de agua COCÍNALO: * Lava los huesos, sécalos y coloca en una fuente de horno. * Lava, pela y trocea todas las verduras. La cabeza de ajos córtala por la mitad. * En una bandeja de horno coloca los huesos, la carne y todas las verduras. * Añade el aceite y remueve bien para que todos los ingredientes queden engrasados. * Introduce la bandeja en el horno, previamente precalentado a 220º, tuesta los huesos y las verduras durante 30´. Remueve para que se tueste por igual. * Echa en una olla grande, con las hojas de laurel, la pimienta en grano y el agua. * Cocemos a fuego medio-bajo durante 1 y ½ hora, retira la espuma del caldo, cuantas veces sea necesaria. * Terminado el tiempo retira los huesos y las verduras, escurre bien. * Cuela el caldo y deja enfriar. Ponlo en la nevera verás como la grasa sube a la superficie y la puedes retirar con facilidad. * Una vez desengrasado el caldo, puedes usarlo como ingrediente de otras elaboraciones como arroces, salsas, croquetas, etc. Y TE SUGIERO: El caldo puedes guardarlo en el congelador, en bolsas de congelar que tengan buen cierre o en bandejas de hielo para poder usarlo cómodamente y en pequeñas cantidades para poder enriquecer todo tipo de comidas. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Thermomix CON ESTO: * 500 gr de muslos o de pechuga de pollo, sin piel ni huesos, cortados en trozos. * 500 gr de verduras variadas (por ej. Apio, nabo, cebolla, ajo, puerro, zanahoria) cortadas en trozos * 4 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. romero, tomillo y perejil, sólo las hojas) * 300 gr de sal gorda * 150 gr de vino blanco * 1 hoja de laurel * 1 clavo COCÍNALO: *Pon el pollo en el vaso y pica 5´´ V7, vierte en un bol y reserva. * Pon en el vaso las verduras y las hierbas y trocea 10´´ V5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. * Añade la sal gorda, el vino blanco, la hoja de laurel, el clavo y el pollo picado reservado. Programa 25´ TV V2. Pon el cubilete. * Tritura 1´ V7. Vierte en un tarro hermético y deja enfriar antes de utilizar o de guardarlo en el frigorífico. Yo suelo tenerlo en la puerta del congelador. Y TE SUGIERO: Una cdta postre de concentrado es el equivalente aproximado a una pastilla de caldo para 0,5 l de caldo. Para preparar un caldo de pollo, usa 1 cdta de postre colmada por cada 500 gr de agua. El concentrado de caldo se conserva meses en el frigorífico. La sal es el agente conservante de esta receta, al mezclar el concentrado con agua el caldo no sabe salado. Puedes cambiar las verduras frescas por las que prefieras. COME CON LOS OJOS: