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QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: Para 8 huevos * huevos (dos por persona) * ½ chorizo * 1 cebolla pequeña * 1 diente de ajo * 1 cdta de harina * ½ cdta de pimentón dulce * AOVE y sal COCÍNALO: * Pon un cazo en el fuego con agua, sal y los huevos, cuando empiece a hervir tenlos 12 min y al terminar el tiempo, ponlos en agua fría. * Pela los huevos, pártelos en rodajas, también el chorizo y reserva. * Aparte haz una salsa en una cacerola con aceite, la cebolla cortada menuda y el ajo machacado, pasado un tiempo incorpora el chorizo en rodajas. Sofríe a fuego medio-bajo. * Cuando esté hecho el sofrito añade la harina y el pimentón, remuévelo, ponle un poco de agua y sal y que de un hervor. * Incorpora los huevos cortados en rodajas con mucho cuidado para que no se deshagan. Deja que cuezan unos minutos moviendo suavemente la cacerola para que no se peguen y no se destrocen mucho las yemas. * Las yemas se mezclan con las salsa y queda muy rica. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas o un puré de patatas. Y TE SUGIERO: Corta los huevos en láminas que no sean demasiado finas porque si no se deshacen al cocer la salsa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Lienzo Premium, Tomelloso-Ciudad Real COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mª Rosa, mi cuñada. CON ESTO: * 8 filetes de redondo de ternera cortados un poco gruesos * 1 cebolla * ½ kg de tomates * 10 champiñones medianos * harina para rebozar * orégano, tomillo, pimienta, sal * AOVE COCÍNALO: * Espolvorea los filetes con sal, orégano, tomillo y pimienta y pásalos por harina. * En una sartén pon aceite y cuando esté caliente fríe los filetes sin que lleguen a tostarse y pásalos a una cacerola. * Corta la cebolla muy picadita, pela los tomates y córtalos en trozos muy menudos. * Haz un sofrito a fuego suave, primero pon la cebolla y cuando esté blandita, incorpora el tomate. * Añade los champiñones limpios y cortados y pon un vaso de agua si los champiñones no sueltan líquido. * Cuando esté hecho, añádelo a la cacerola con los filetes. * Pon la cacerola a fuego lento hasta reducir el caldo pero no lo dejes espeso. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas o puré de patatas. También de un revuelto de verduras. Y TE SUGIERO: Puedes usar filetes de ternera de cadera en lugar de los filetes de redondo, también cortados un poco gruesos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Rioja. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 1.250 gr de calamares pequeños * 1 cebolla grande * 1 tomate * 2 dientes de ajo * 1 copa de coñac * 1 copa de vino blanco * AOVE, sal COCÍNALO: * Corta la cebolla menuda y añade los dientes de ajo machacados. * Sofríe lentamente la cebolla y los ajos y cuando esté blandito, añade el tomate, también cortado menudo y sigue cocinando. * Terminado el sofrito incorpora los calamares enteros, sin cortar si son pequeños, continua a fuego lento y espera a que suelten su jugo. * Añade la copa de coñac y espera a que se evapore, a continuación la copa de vino blanco y vuelve a dejar que evapore. Añade la sal. * Deja cocer unos 20 min. ACOMPAÑADO DE: Arroz blanco Y TE SUGIERO: La calidad de los calamares difiere mucho dependiendo de su procedencia. Si los calamares son pequeños se lavan, se le quitan las patas pero no se cortan. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elviritas CON ESTO: Para 4 personas * 2 paletillas y una pierna de un lechazo de unos 5,5 kg limpios * sal gorda * 3 vaso de agua COCÍNALO: * Precalienta el horno a 200º con aire arriba y abajo. * Pon el lechazo con la piel para arriba en una bandeja con sal gorda y agua. * Introduce la bandeja en el horno durante 30´. * Da la vuelta al lechazo, baja la temperatura a 180º y tenlo otros 30´. * Vuelve a dar la vuelta al cordero, otra vez con la piel para arriba y sube la temperatura a 200º de nuevo con grill y aire para que se tueste la piel. * Se va mirando la bandeja para que no se seque el agua, si no queda pon algo más. * Este último paso se puede tener unos 10´, dependiendo cómo te guste de tostado. * Sírvelo inmediatamente porque se enfría rápido. ACOMPAÑADO DE: Una buena ensalada de lechuga y de tomate o unas patatas panaderas. Y TE SUGIERO: El lechazo puede pesar entre 5 o 6 kg, para mí es el tamaño perfecto. El lechazo de la zona de Traspinedo, al lado de Peñafiel, zona de la Ribera de Duero, es exquisito. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto de Ribera de Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para cuatro personas * 1.250 gr de chipirones * 1 cebolla * 1 pimiento verde * 1 tomate * 1 diente de ajo * 1 copa de coñac * AOVE, sal COCÍNALO: * Corta la cebolla y el pimiento menudos y añade el diente de ajo machacado. * Sofríe lentamente, tapa la sartén y cuando esté blandito añade el tomate, también cortado menudo. * Cuando esté el sofrito incorpora los chipirones sin cortar si son pequeños, continua a fuego lento y espera a que los chipirones suelten su jugo, puede quedar restos de tinta y por eso quedan oscuros. * Añade la copa de coñac y espera a que se evapore. Añade la sal. * Deja cocer unos 20 min. ACOMPAÑADO DE: Arroz blanco Y TE SUGIERO: La calidad de los chipirones difiere mucho dependiendo de su procedencia. Si los chipirones son pequeños se lavan pero no se le quitan las patas. Si el chipirón tiene tinta incorporada la salsa quedará oscura. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 300 gr de queso roquefort * 200 gr de crema de leche o nata líquida * pimienta negra y sal COCÍNALO: * En una cacerola vierte la crema de leche o nata líquida y ponla a fuego lento. * Antes de que hierva añade el queso roquefort en trocitos pequeños para que se puedan deshacer con mayor facilidad. * Mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea. * Añade un poco de pimienta y un poco de sal. * Continúa moviendo un minuto más y retira del fuego. ACOMPAÑADO DE: Un buen solomillo de ternera o de cerdo. Puedes usarlo con endivias para acompañar al pudin de bonito u otro similar o puedes ponerlo para untar en tostadas como aperitivo. Y TE SUGIERO: Puedes añadirle un chorreón de coñac o wisky. Puedes cambiar el queso Roquefort por queso azul o queso cabrales. Si usas leche evaporada incorporas menos grasa a la receta. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: (para 4 personas) * 300 gr de arroz * 400 gr de tomate frito * 4 huevos * 250 gr de mayonesa * 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel * el doble y media parte de agua que de arroz * AOVE y sal COCÍNALO: * En una cacerola pon aceite y sofríe el ajo troceado. * Incorpora el arroz y sofríelo unos segundos. * Añade el agua, la sal y el laurel. Cuando empieza a hervir ponlo a fuego lento y que se cocine 20 min. * Cuando termine el arroz, resérvalo. * Haz una tortilla francesa de cuatro huevos y procura que se quede con forma redonda. * El tomate puedes tenerlo frito del día anterior. * Utiliza un plato grande redondo, y para emplatar, usa también un molde redondo. * Una vez que tienes el molde colocado en el plato, pon una capa de arroz blanco, a continuación una de tomate frito, otra de arroz, encima la tortilla francesa, otra de arroz y para finalizar cúbrelo con mayonesa. * Déjalo enfriar antes de comer. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga. Y TE SUGIERO: El tomate frito puedes hacerlo tú o comprarlo hecho, hay marcas muy buenas. Depende del tiempo que tengas. Si no sabes cómo hacer la mayonesa busca en el blog la receta. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: El pollero de la Galería de alimentación de Majadahonda. CON ESTO: * 1 pechuga de pava de 1 kg aproximadamente * 1 cebolla * 1 manzana * 1 tomate * 1 zanahoria * alguna pasa u orejón (opcional) * unos poquitos frutos secos (opcional) * 1 vaso de vino blanco * AOVE, sal y pimenta COCÍNALO: * Pide en la pollería la pechuga de pavo metida en una malla. * En olla exprés, pon la pechuga a sofreír para sellarla. * Incorpora la cebolla, la manzana, el tomate, la zanahoria, todo troceado y dale unas vueltas para que se sofrían. * Añade las pasas y los frutos secos y el vino blanco. * Cierra la olla y cuando suban las arandelas cuécela 20 min. * Cuando termine la cocción saca la pechuga y tritura la salsa en thmx o en batidora * Cuando esté fría la pechuga córtala con el cortafiambres. ACOMPAÑADO DE: Puré de patata o de un arroz blanco. Y TE SUGIERO: La pechuga de pava es más pequeña que la de pavo pero es más jugosa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: María, mi sobrina CON ESTO: * 2 manojos de espárragos verdes * 1 calabacín mediano * 1 cebolla mediana (50 gr aprox.) * 30 gr de AOVE * 600 gr de caldo de verduras o 600 gr de agua con una nuez de concentrado casero de caldo de pollo * sal y pimienta COCÍNALO: *Trocea los espárragos eliminando la parte última más dura. * Lava el calabacín y trocéalo, puedes dejarle la piel. * Pela la cebolla y trocéala. * Pon el aceite en el vaso de la thrmx con la cebolla y rehoga 4´ T90º V1. * Añade los espárragos y el calabacín y tritura 4” V4. * Incorpora al vaso el concentrado de pollo disuelto en el agua, la sal y la pimienta y programa 25´ T100º V1. * Cuando haya bajado un poco la temperatura de la máquina tritura 4´ V5-10. La crema queda suave, pero puedes tenerla un minuto más, según veas. ACOMPAÑADO DE: Huevo cocido picado y picatostes. Y TE SUGIERO: Si no tienes thermomix puedes hacerlo en una cacerola y triturarlo con una batidora. Puedes añadir cuatro quesitos light si te gusta. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1/4 de kg carne de ternera * 50 gr de jamón ibérico picado * 2 zanahorias * 100 gr de judías verdes * 2 alcachofas * 2 champiñones * 1 patata * 50 gr de guisantes * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 tomate * 1 cdta de harina * 1 cdta de pimentón dulce *AOVE, sal y pimienta * una nuez de concentrado casero de caldo de carne o de pollo disuelto en un vaso de agua COCÍNALO: *Pela y trocea las verduras en trozos no muy grandes, zanahorias, judías verdes, guisantes y champiñón. * Pela y parte las patatas en cuadraditos * Limpia las alcachofas, déjalas en el corazón y pártelas en cuatro trozos * En una cacerola pon el aceite y sofríe la carne salpimentada y los trozos de jamón. Resérvala. * En la misma cacerola sofríe todas las verduras y las patatas y cuando estén añade la carne y el jamón. * Corta la cebolla en trozos menudos y machaca los ajos y sofríelos en una sartén aparte, con un tomate troceado y cuando este dorado añade la harina y el pimentón. Se da una vuelta y se une a lo anterior. * Se incorpora el agua con el concentrado de caldo de carne, que sólo lo cubra, se le pone sal y el aceite de haber frito todo. * Se pone a cocer a fuego lento, al menos ½ hora. Comprueba que todas las verduras estén tiernas. Y TE SUGIERO: Puedes cocinar la menestra sin carne para una cena más ligera. Puedes cambiar la verduras según te gusten. Si utilizas verdura en conserva el tiempo de cocción es diferente. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 500 gr de champiñones * unos trocitos de jamón ibérico * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 1 chta de harina * 1 chta de pimentón * un chorreón de vino blanco * ½ vaso de agua * AOVE, sal COCÍNALO: * Lava muy bien los champiñones y córtalos en láminas. * En una sartén pon aceite a calentar e incorpora los champiñones. Cuando se haya consumido bastante el jugo que sueltan pásalos a una cacerola. * En la misma sartén pon aceite y sofríe la cebolla partida muy menuda y el ajo machacado. * Cuando esté el sofrito pon el jamón y tenlo unos minutos. * Añade la harina, el pimentón, el vino y el agua y que de un hervor, no más de 5 min. hasta que quede una salsa espesa. Sirve caliente. ACOMPAÑADO DE: Patatas en cuadraditos fritas. Y TE SUGIERO: Si no le pones patatas a los champiñones puedes utilizarlos para acompañar una carne o con un plato de arroz. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Josefa, la madre de mi cuñado Juan CON ESTO: * 1 kg de xoubas o sardinas pequeñas * 12 granos de pimienta negra * 4 hojas de laurel * 50 gr de vinagre * 4 cdas de tomate frito casero * AOVE * sal COCÍNALO: * Pide al pescadero que te limpie las sardinas y le quite las cabezas y si es posible que te quite la espina, sino lo haces tú en casa con mucho cuidado para no llevarte por delante la carne y deja la sardina abierta. * Lava las sardinas. * Cubre la base de una cacerola con aceite y coloca las sardinas con la piel hacia abajo. * En un cuenco pon el tomate, el vinagre, la pimienta, aceite y la sal, remuévelo e incorpóralo a la cacerola. * Cubre las sardinas con aceite. * Ponlas a cocer a fuego medio durante 10 min, moviendo la cacerola de vez en cuando para que no se peguen las sardinas. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada. Y TE SUGIERO: Puedes ponerlas sobre una rebanada de pan tostado. Si la sardina es pequeña y no tienes tiempo puedes dejarle la espina y cocinarlas enteras pero sin la tripa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS: