Cocido madrileño y "Ropa vieja"

Actualizado: 8 may

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Elvirita´s


CON ESTO:

* 500 gr de garbanzos de Pedrosillano o de Fuentesauco

* 500 gr de morcillo

* 1/2 pechuga de gallina grande

* 150 gr de tocino blanco ibérico

* 2 chorizos

* 1 morcilla

* huesos de jamón y de rodilla

* fideos nº 1, cabello de ángel para la sopa


COCÍNALO:

* Pon los garbanzos en remojo la noche anterior.

* Pon en la olla exprés rápida los garbanzos con el resto de los ingredientes, excepto la morcilla y 2 y 1/2 litros de agua y sal.

* Cuando suban los anillos de la olla (unos 30 min) baja el fuego de la vitrocerámica al 4 y cuece otros 30 min.

* Una vez terminado el tiempo apaga la vitro, deja que bajen los anillos y salga el vapor.

* Cuela el caldo en una cacerola donde harás la sopa con fideos finos, tiempo que marque la pasta.

* En fuentes diferentes pones: la sopa, los garbanzos y la carne, gallina, tocino...

* Fríe o cuece la morcilla y ponla en la fuente de la carne.


ACOMPAÑADO DE:

Una salsa de tomate rallado con aceite de oliva virgen, unos cominos y un poco de sal.


Y TE SUGIERO:

Si no tienes olla rápida calcula una hora de cocción de los garbanzos.

Puedes poner patata cocida y algo de verdura.

Con el cocido que sobra, puedes preparar "Ropa vieja":

* Parte una cebolla en trozos pequeños y póchala a fuego lento en una sartén honda con un buen chorreón de aceite.

* Incorpora junto con la cebolla la carne, la gallina, el tocino, el chorizo y la morcilla si la has puesto, todo mezclado y cortado menudo.

* Cuando hayas dado unas vueltas al revuelto incorpora los garbanzos, revuelve de nuevo y en 2 min apaga y sirve.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino tinto DO Vinos de Madrid, de San Martín de Valdeiglesias o de Colmenar de Oreja.


COME CON LOS OJOS:




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